खट्टी-तीखी पत्तागोभी
खट्टी-तीखी पत्तागोभी एक क्लासिक भूख बढ़ाने वाला घरेलू व्यंजन है। कुरकुरी पत्तागोभी खट्टी-तीखी चटपटी चटनी में लिपटी होती है, जो भूख को उत्तेजित करती है। सरल और जल्दी बनने वाली यह डिश हर मेज पर आम है।
Ingredients
11 items- पत्तागोभी (चीनी पत्तागोभी) 500 ग्राम
- सूखी लाल मिर्च 5-6
- सिचुआन काली मिर्च (दाने) 1 छोटा चम्मच
- लहसुन 3 कलियाँ
- अदरक 1 छोटा टुकड़ा
- काला चीनी सिरका 2 बड़े चम्मच
- हल्का सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- चीनी 1 छोटा चम्मच
- नमक ½ छोटा चम्मच
- कॉर्नस्टार्च 1 छोटा चम्मच
- पानी 3 बड़े चम्मच
Nutrition
Steps （6 steps）
पत्तागोभी के पत्ते अलग करें, ठंडे पानी से धोएँ और छान लें। डंठलों को पतला तिरछा काटें और पत्तियों को बड़े टुकड़ों में तोड़ें; अलग रखें।
एक छोटी कटोरी में २ बड़े चम्मच काला चीनी सिरका, १ बड़ा चम्मच हल्का सोया सॉस, १ छोटा चम्मच चीनी, ½ छोटा चम्मच नमक और तैयार कॉर्नस्टार्च का घोल डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। यह सॉस है।
सूखी लाल मिर्च के टुकड़े करें (बीज निकालें), लहसुन काटें, अदरक बारीक काटें, और सिचुआन काली मिर्च के साथ अलग रखें।
कड़ाही को मध्यम आंच पर गरम करें, २ बड़े चम्मच तेल डालें। सूखी मिर्च, सिचुआन काली मिर्च, लहसुन और अदरक डालें। धीमी आंच पर लगभग ३० सेकंड तक भूनें जब तक खुशबू न आए; जलने से बचाएँ।
आंच तेज़ करें। पहले पत्तागोभी के डंठल डालें और तेज़ी से लगभग १ मिनट तक भूनें जब तक किनारे पारदर्शी न हों। फिर पत्तियाँ डालें और लगभग ३० सेकंड और भूनें जब तक वे मुरझा न जाएँ और आकार में छोटी न हो जाएँ।
सॉस को फिर से मिलाएँ, कड़ाही के किनारे से डालें, और तेज़ आंच पर लगभग २० सेकंड तक तेज़ी से हिलाएँ ताकि सॉस पत्तागोभी पर समान रूप से लग जाए। जब सॉस गाढ़ी होकर पत्तागोभी पर चमकने लगे, तो आंच बंद करें और परोसें।
Tips
डंठल और पत्तियों को अलग पकाने से दोनों भाग सही बनावट में आते हैं: डंठल कुरकुरे और पत्तियाँ कोमल। कुरकुरापन बनाए रखने के लिए हमेशा तेज़ आंच पर ही भूनें।
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