Chou chinois aigre-doux et piquant
Le chou chinois aigre-doux et piquant est un plat maison classique qui ouvre l'appétit. Le chou croquant enrobé d'une sauce acidulée et épicée stimule les papilles. Simple et rapide, il est un invité fréquent sur les tables.
Ingredients
11 items- Chou chinois 500 g
- Piments rouges séchés 5-6
- Poivre du Sichuan 1 cuillère à café
- Ail 3 gousses
- Gingembre 1 petit morceau
- Vinaigre noir chinois (Chinkiang) 2 cuillères à soupe
- Sauce soja légère 1 cuillère à soupe
- Sucre 1 cuillère à café
- Sel ½ cuillère à café
- Maïzena 1 cuillère à café
- Eau 3 cuillères à soupe
Nutrition
Steps （6 steps）
Séparez les feuilles du chou, rincez à l'eau froide et égouttez. Coupez les côtes en fines lamelles en biais et déchirez les feuilles en gros morceaux ; gardez séparés.
Dans un petit bol, mélangez 2 cuillères à soupe de vinaigre noir chinois, 1 cuillère à soupe de sauce soja légère, 1 cuillère à café de sucre, ½ cuillère à café de sel et la bouillie de maïzena. Bien remuer pour faire la sauce.
Coupez les piments séchés en tronçons (épépinés), émincez l'ail, hachez le gingembre et réservez avec le poivre du Sichuan.
Chauffez le wok à feu moyen, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile. Ajoutez les piments séchés, le poivre du Sichuan, l'ail et le gingembre. Faites revenir à feu doux environ 30 secondes jusqu'à ce que les arômes se dégagent, en veillant à ne pas brûler.
Passez à feu vif. Ajoutez d'abord les côtes de chou et faites sauter vigoureusement environ 1 minute jusqu'à ce que les bords deviennent translucides. Ajoutez ensuite les feuilles et continuez à sauter environ 30 secondes jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et réduites.
Remuez la sauce, versez-la le long des bords du wok et faites sauter rapidement à feu vif environ 20 secondes pour bien enrober le chou de sauce. Quand la sauce épaissit et nappe le chou, éteignez le feu et servez.
Tips
Séparer les côtes et les feuilles permet de cuire chaque partie parfaitement : côtes croquantes et feuilles tendres. Faites toujours sauter à feu vif pour maintenir le croquant du chou.
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