Капуста кисло-острая по-китайски
Кисло-острая капуста — классическое домашнее блюдо, возбуждающее аппетит. Хрустящая капуста в кисло-острой пикантной соусе стимулирует аппетит. Простое и быстрое в приготовлении, оно частый гость на столах.
Ingredients
11 items- Пекинская капуста 500 г
- Сушёный красный перец 5-6
- Сычуаньский перец 1 чайная ложка
- Чеснок 3 зубчика
- Имбирь 1 маленький кусочек
- Китайский чёрный уксус (Чинкианг) 2 столовые ложки
- Светлый соевый соус 1 столовая ложка
- Сахар 1 чайная ложка
- Соль ½ чайной ложки
- Кукурузный крахмал 1 чайная ложка
- Вода 3 столовые ложки
Nutrition
Steps （6 steps）
Отделите листья капусты, ополосните холодной водой и обсушите. Стебли нарежьте тонкими ломтиками по диагонали, а листья разорвите на крупные куски; держите отдельно.
В небольшой миске смешайте 2 ст. ложки китайского чёрного уксуса, 1 ст. ложку светлого соевого соуса, 1 ч. ложку сахара, ½ ч. ложки соли и подготовленную крахмальную пасту. Хорошо перемешайте для соуса.
Сушёный перец нарежьте кусочками (без семян), чеснок нарежьте ломтиками, имбирь мелко порубите и отложите вместе с сычуаньским перцем.
Разогрейте вок на среднем огне, добавьте 2 ст. ложки масла. Добавьте сушёный перец, сычуаньский перец, чеснок и имбирь. Обжарьте на слабом огне около 30 секунд до появления аромата, стараясь не поджечь.
Увеличьте огонь до сильного. Сначала добавьте стебли капусты и энергично обжаривайте около 1 минуты, пока края не станут полупрозрачными. Затем добавьте листья и продолжайте обжаривать около 30 секунд, пока они не размягчатся и не уменьшатся в объёме.
Снова перемешайте соус, влейте по краям вока и быстро обжарьте на сильном огне около 20 секунд, равномерно покрывая капусту соусом. Когда соус загустеет и заглазирует капусту, выключите огонь и подавайте.
Tips
Разделение стеблей и листьев обеспечивает идеальное приготовление каждой части: хрустящие стебли и нежные листья. Всегда обжаривайте на сильном огне, чтобы сохранить хрусткость капусты.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.