ملفوف حار وحامض
الملفوف الحار والحامض هو طبق منزلي كلاسيكي يفتح الشهية. يغطى الملفوف المقرمش بصلصة حامضة وحارة تحفز الشهية. سهل وسريع التحضير، وهو ضيف متكرر على الموائد.
Ingredients
11 items- ملفوف صيني 500 غرام
- فلفل أحمر جاف 5-6
- فلفل سيتشوان 1 ملعقة صغيرة
- ثوم 3 فصوص
- زنجبيل قطعة صغيرة
- خل أسود صيني (تشينكيانغ) 2 ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا الخفيفة 1 ملعقة كبيرة
- سكر 1 ملعقة صغيرة
- ملح ½ ملعقة صغيرة
- نشا الذرة 1 ملعقة صغيرة
- ماء 3 ملعقة كبيرة
Nutrition
Steps （6 steps）
افصل أوراق الملفوف، اشطفها بالماء البارد وصفيها. قطع السيقان إلى شرائح رفيعة مائلة والأوراق إلى قطع كبيرة؛ احتفظ بها منفصلة.
في وعاء صغير، اخلط 2 ملعقة كبيرة من الخل الأسود الصيني، 1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا الخفيفة، 1 ملعقة صغيرة من السكر، ½ ملعقة صغيرة من الملح وخليط نشا الذرة المحضر. قلب جيداً لتحضير الصلصة.
قطع الفلفل الجاف إلى قطع (منزوع البذور)، شرائح الثوم، افرم الزنجبيل واحتفظ بهم جانباً مع فلفل سيتشوان.
سخن المقلاة على نار متوسطة، أضف 2 ملعقة كبيرة زيت. أضف الفلفل الجاف، فلفل سيتشوان، الثوم والزنجبيل. قل على نار هادئة لمدة 30 ثانية تقريباً حتى تنبعث الرائحة، مع الحرص على عدم حرقه.
ارفع النار إلى عالية. أولاً، أضف سيقان الملفوف وقل بقوة لمدة دقيقة تقريباً حتى تصبح الحواف شفافة. ثم أضف الأوراق واستمر في التقليب لمدة 30 ثانية تقريباً حتى تذبل ويقل حجمها.
حرك الصلصة مرة أخرى، صبها على جوانب المقلاة، وقل بسرعة على نار عالية لمدة 20 ثانية تقريباً، لتغطي الصلصة الملفوف بالتساوي. عندما تثخن الصلصة وتلتصق بالملفوف، أطفئ النار وقدم.
Tips
فصل السيقان والأوراق يضمن طهي كل جزء بشكل مثالي: سيقان مقرمشة وأوراق طرية. اقلي دائماً على نار عالية للحفاظ على قرمشة الملفوف.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
جياوزي (زلابية صينية)
الجياوزي، طبق صيني تقليدي، يرمز إلى لم شمل الأسرة والازدهار، خاصة خلال السنة الصينية الجديدة. بقشرته الرقيقة وحشوته العصارية واللذيذة، تنفجر النكهة في الفم عند غمسها في صلصة الخل والثوم الحامضة. تحضيرها من الصفر تجربة رائعة ومجزية.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.
سمك السيشوان بالكرنب المخلل
طبق سيشوان كلاسيكي مع مرق حامض وحار، قطع سمك طرية. الكرنب المخلل يزيل رائحة السمك تمامًا، ومزيج الفلفل الحار المجفف وحب الفلفل السيشواني يفتح الشهية. مثالي للوجبات العائلية أو حفلات العشاء.
جمبري مطهو بالزيت
طبق كلاسيكي من شاندونغ، حيث يُطهى الجمبري الطازج في الزيت والصلصة حتى يصبح أحمر لامعًا وطريًا ومغطى بصلصة حلوة مالحة. لا يُقاوم في المناسبات.