산사나무 고기 건조 (산사육포)
새콤달콤한 산사나무 육포, 쫄깃쫄깃한 식감에 산사의 신맛이 밴 밥반찬이나 안주로 좋은 요리.
Ingredients
10 items- 돼지고기 살코기 300g
- 건조 산사나무 슬라이스 30g
- 생강 3쪽
- 파 2토막
- 요리용 술 1큰술
- 간장 2큰술
- 진간장 1큰술
- 설탕 1큰술
- 소금 1/2작은술
- 식용유 2큰술
Nutrition
Steps （8 steps）
돼지고기를 5cm x 1cm 길이로 썰어 요리용 술 1큰술, 간장 1큰술, 생강과 함께 15분간 재워둡니다. 건조 산사나무는 따뜻한 물에 불려 부드럽게 하고, 불린 물은 따로 둡니다.
중불로 웍을 달군 뒤 식용유 2큰술을 두르고 파를 넣어 약 30초간 향이 날 때까지 볶습니다.
불을 센 불로 올리고 재워둔 고기를 넣어 색이 변하고 겉이 살짝 타들어갈 때까지 약 2분간 빠르게 볶은 뒤 건져냅니다.
웍에 기름을 약간 더 두르고 불린 산사나무를 중불에서 약 30초간 향이 날 때까지 볶습니다.
고기를 다시 웍에 넣고 산사나무 불린 물, 진간장 1큰술, 설탕 1큰술, 소금 1/2작은술을 넣어 잘 섞습니다.
센 불로 끓인 후 약한 불로 줄여 뚜껑을 덮고 15분간 조립니다. 고기가 부드러워지고 국물이 반으로 줄 때까지.
뚜껑을 열고 센 불로 국물을 졸이면서 약 3분간 계속 저어줍니다. 국물이 걸쭉해져 고기에 코팅되고 바닥에 기름이 반짝이며 고기가 진한 붉은색이 될 때까지.
간을 보고 필요하면 설탕이나 소금을 더해 조절한 뒤 잘 섞고 불을 끕니다. 접시에 담고 취향에 따라 흰깨나 송송 썬 파를 뿌립니다.
Tips
고기는 두께를 일정하게 썰어 익힘 정도를 고르게 합니다. 마른 산사나무는 불려서 사용해야 신맛이 잘 우러납니다. 국물 졸일 때 타지 않도록 계속 저어주세요. 새콤달콤한 맛은 기호에 맞춰 설탕과 식초(또는 산사) 비율을 조절하세요.
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