サンザシ肉干し (山楂肉干)
甘酸っぱいサンザシの風味が染み込んだ肉干し。噛み応えがあり、ご飯やお酒のお供にぴったり。
Ingredients
10 items- 豚もも肉（赤身） 300g
- ドライサンザシスライス 30g
- 生姜 3枚
- ネギ 2本
- 料理酒 大さじ1
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 植物油 大さじ2
Nutrition
Steps （8 steps）
豚肉を5cm x 1cmの細切りにし、料理酒大さじ1、薄口醤油大さじ1、生姜で15分漬け込む。ドライサンザシをぬるま湯で柔らかくなるまで戻し、戻し汁を取っておく。
中火で中華鍋を熱し、油大さじ2を入れ、ネギを焦がさないように香りが出るまで約30秒炒める。
強火にして、漬け込んだ豚肉を加え、色が変わり表面が少し焦げるまで約2分素早く炒め、一旦取り出す。
鍋に油少々を足し、戻したサンザシを中火で約30秒炒めて香りを立てる。
豚肉を鍋に戻し、サンザシの戻し汁、濃口醤油大さじ1、砂糖大さじ1、塩小さじ1/2を加えて混ぜる。
強火で沸騰させたら弱火にし、蓋をして15分煮込む。豚肉が柔らかくなり、汁気が半分になるまで。
蓋を取り、強火で汁気を飛ばしながら約3分絶えず混ぜる。タレがとろりと絡み、鍋底に油が浮き、肉が濃い赤色になるまで。
味を見て、足りなければ砂糖や塩で調整し、混ぜて火を止める。皿に盛り、お好みで白ごまや小口ネギを散らす。
Tips
豚肉の細切りは太さを揃えて火の通りを均一に。サンザシは戻すことで酸味が出やすい。煮詰める時は焦げ付かないように常にかき混ぜる。甘酸っぱさはお好みで加減。
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