Viande de porc séchée à l'aubépine
Viande de porc séchée et moelleuse à la saveur aigre-douce d'aubépine, parfaite en accompagnement du riz ou des boissons.
Ingredients
10 items- Maigre de porc 300 g
- Tranches d'aubépine séchée 30 g
- Gingembre 3 tranches
- Oignon vert 2 morceaux
- Vin de cuisson 1 cuillère à soupe
- Sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à soupe
- Sucre blanc 1 cuillère à soupe
- Sel 1/2 cuillère à café
- Huile végétale 2 cuillères à soupe
Nutrition
Steps （8 steps）
Coupez le maigre de porc en bandes de 5 cm x 1 cm. Faites mariner avec 1 cuillère à soupe de vin de cuisson, 1 cuillère à soupe de sauce soja claire et les tranches de gingembre pendant 15 minutes. Faites tremper les tranches d'aubépine séchée dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'elles soient molles, réservez l'eau.
Chauffez le wok à feu moyen, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile, faites revenir les morceaux d'oignon vert jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisés et parfumés, environ 30 secondes.
Passez à feu vif, ajoutez les bandes de porc marinées, faites sauter rapidement jusqu'à ce qu'elles changent de couleur et que la surface soit légèrement carbonisée, environ 2 minutes. Retirez et réservez.
Ajoutez un peu d'huile dans le wok, faites sauter les tranches d'aubépine trempées à feu moyen pendant environ 30 secondes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.
Remettez les bandes de porc dans le wok, ajoutez l'eau de trempage d'aubépine réservée, 1 cuillère à soupe de sauce soja foncée, 1 cuillère à soupe de sucre blanc et 1/2 cuillère à café de sel. Mélangez bien.
Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu doux, couvrez et laissez mijoter 15 minutes jusqu'à ce que le porc soit tendre et que la sauce réduise de moitié.
Découvrez, passez à feu vif pour réduire la sauce, en remuant constamment pendant environ 3 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe le porc, l'huile au fond brille et le porc devienne rouge foncé.
Ajustez l'assaisonnement si nécessaire (ajoutez plus de sucre ou de sel), mélangez bien, puis éteignez le feu. Servez dans une assiette, garnissez éventuellement de graines de sésame blanches ou d'oignon vert haché.
Tips
Coupez les bandes de porc uniformément pour garantir une cuisson homogène. Le trempage de l'aubépine séchée aide à libérer sa saveur acide. Remuez constamment pendant la réduction de la sauce pour éviter qu'elle n'attache. Ajustez le rapport sucre-vinaigre selon votre préférence.
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