생강 대게 뚝배기
광동식 클래식 뚝배기 요리, 게살의 부드러움과 생강과 파의 향긋함이 어우러진 감칠맛 나는 소스가 일품입니다.
Ingredients
13 items- 게 2마리 (약 600g)
- 생강 30g
- 파 4대
- 마늘 5쪽
- 전분 적당량
- 요리용 술 1큰술
- 간장 (진간장) 2큰술
- 진한 간장 1작은술
- 굴 소스 1큰술
- 설탕 1작은술
- 흰 후추 약간
- 물 100ml
- 식용유 적당량
Nutrition
Steps （7 steps）
게는 씻어 토막 내고 집게발을 깨뜨린다. 요리용 술과 생강 약간으로 10분간 밑간해 잡내를 제거한다.
게 물기를 제거하고 자른 면에 얇게 전분을 묻힌다. 중불에서 180°C 기름에 노릇해질 때까지 튀긴다 (약 2분), 건진다.
뚝배기에 기름을 두르고 중불에서 생강, 마늘, 파 흰 부분을 넣고 향이 날 때까지 볶는다 (약 30초).
튀긴 게를 넣고 가장자리로 요리용 술을 두르고, 간장, 진한 간장, 굴 소스, 설탕, 흰 후추, 물을 넣고 섞는다.
강불에서 끓인 후 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 5분간 조려 게에 맛이 배게 한다. 한 번 뒤적여준다.
뚜껑 열고 강불로 소스를 졸여 걸쭉해질 때까지 (약 2분). 파 초록 부분을 넣고 빠르게 볶아 불을 끈다.
뚝배기째 상에 내고 흰 후추나 파를 뿌려 뜨겁게 즐긴다.
Tips
게 손질 시 안전에 주의하고 껍질을 깨끗이 씻으세요. 전분은 얇게 묻혀야 식감이 좋습니다. 뚝배기는 보온성이 좋으므로 마지막 소스 조리 시 눌지 않게 주의하세요.
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