生姜ネギ蟹の土鍋
広東風の定番土鍋料理。蟹の旨みと生姜とネギの香りがたっぷりの濃厚なソースで仕上げた絶品。
Ingredients
13 items- 蟹 2杯（約600g）
- 生姜 30g
- ネギ 4本
- ニンニク 5片
- 片栗粉 適量
- 料理酒 大さじ1
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 小さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 白胡椒 少々
- 水 100ml
- 植物油 適量
Nutrition
Steps （7 steps）
蟹は洗ってぶつ切りにし、はさみを割る。料理酒と生姜少々で10分漬けて臭みを取る。
蟹の水気を拭き取り、断面に薄く片栗粉をまぶす。中火で180℃の油で揚げ、きつね色になるまで約2分、取り出す。
土鍋に油少々を熱し、中火で生姜、ニンニク、ネギの白い部分を香りが出るまで炒める（約30秒）。
揚げた蟹を加え、鍋肌から料理酒を回し入れ、薄口醤油、濃口醤油、オイスターソース、砂糖、白胡椒、水を加えて混ぜる。
強火で沸騰させたら弱火にし、蓋をして5分煮込む。途中一度混ぜる。
蓋を開け、強火でソースがとろみがつくまで煮詰める（約2分）。ネギの青い部分を加え、さっと混ぜて火を止める。
土鍋のままテーブルに出す。好みで白胡椒やネギを散らして熱いうちにいただく。
Tips
蟹を切る際は注意し、殻はよく洗うこと。片栗粉は薄くまぶすと食感が良い。土鍋は保温性が高いので、最後の煮詰めは焦げないように調整する。
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