신선 오리 (선셴 덕)
중국 전통 요리, 오리는 부드럽고 육즙이 풍부하며 풍부한 소스에 잠겨 찜으로 조리되어 입에서 녹는 식감을 선사합니다.
Ingredients
13 items- 오리 1마리 (약 1.5kg)
- 생강 1토막
- 대파 2뿌리
- 요리용 술 3큰술
- 간장 (양조) 2큰술
- 진간장 1큰술
- 각설탕 (얼음사탕) 20g
- 표고버섯 5개
- 죽순 100g
- 햄 50g
- 소금 1작은술
- 흰 후추 1/2작은술
- 육수 500ml
Nutrition
Steps （8 steps）
오리 안팎에 요리용 술, 소금, 흰 후추를 바르고 30분간 밑간한다.
차가운 팬에 기름과 각설탕을 넣고 약불에서 붉은색 카라멜이 될 때까지 가열하고 끓는 물을 넣어 시럽을 만든다.
중불에서 생강과 대파를 볶아 향을 내고 표고버섯, 죽순, 햄을 넣어 2분간 볶아낸다.
볶은 재료를 오리 배 속에 채우고 이쑤시개로 막는다.
오리를 중불에서 표면이 노릇해질 때까지 약 8분간 굴리며 튀기듯 굽는다.
오리를 깊은 그릇에 넣고 카라멜 시럽, 간장, 육수를 오리 반 높이까지 부은 후 강불에서 1.5시간 찐다 (젓가락이 쉽게 꽂힐 때까지).
오리를 접시에 옮기고 찜 육수를 냄비에 부어 강불로 졸인다. 간을 보고 소금을 추가하고 원하면 녹말물로 농도를 낸다.
졸인 소스를 오리에 붓고 대파를 뿌려 뜨겁게 낸다.
Tips
카라멜 만들 때 약불 사용; 속재료는 취향에 따라 조절; 찜 시간은 오리 크기에 따라 조절, 젓가락으로 익힘 확인.
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