神仙鸭子
传统名菜，鸭肉酥烂鲜嫩，汤汁浓稠醇厚，蒸制锁住原汁，入口即化，回味悠长。
原料
13 种- 鸭子 1只 (约1500克)
- 姜 1块
- 葱 2根
- 料酒 3汤匙
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 冰糖 20克
- 香菇 5朵
- 笋 100克
- 火腿 50克
- 盐 1茶匙
- 白胡椒粉 1/2茶匙
- 高汤 500毫升
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将鸭子内外洗净，用料酒、盐、白胡椒粉均匀涂抹，腌制30分钟去腥入味。
冷锅放油，加冰糖小火加热，搅拌至棕红色，冲入开水制成糖色备用。
中火炒香姜片葱结，加香菇笋片火腿片翻炒2分钟出香味，盛出。
将炒好的配料填入鸭腹，用牙签封口，防止蒸时漏出。
锅中放油，中火将鸭子煎至表面金黄，不断转动，约8分钟均匀上色。
鸭子放入深碗，淋糖色、生抽、老抽，加高汤至半身，大火蒸1.5小时至酥烂，筷子易插入。
取出鸭子，滗出汤汁入锅，大火收浓，尝味补盐，可加水淀粉勾芡至挂勺。
将汤汁浇在鸭子上，撒葱花点缀，鲜香入味，热食最佳。
小贴士
炒糖色用小火避免变苦；填鸭馅料可按喜好调整；蒸制时间根据鸭子大小调整，以筷子测试熟度。
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