Canard Immortel (Shenxian Duck)
Un plat traditionnel chinois, canard tendre et juteux nappé d'une sauce riche, cuit à la vapeur pour une expérience fondante.
Ingredients
13 items- Canard 1 entier (environ 1.5 kg)
- Gingembre 1 morceau
- Oignons nouveaux 2
- Vin de cuisine 3 c. à soupe
- Sauce soja claire 2 c. à soupe
- Sauce soja foncée 1 c. à soupe
- Sucre candi 20 g
- Shiitakés 5
- Pousses de bambou 100 g
- Jambon 50 g
- Sel 1 c. à café
- Poivre blanc 1/2 c. à café
- Bouillon 500 ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Frotter le canard avec le vin, le sel et le poivre blanc. Mariner 30 minutes.
Dans une poêle froide, huile et sucre candi, chauffer à feu doux jusqu'à caramel rouge. Ajouter de l'eau bouillante.
Faire revenir le gingembre et l'oignon à feu moyen. Ajouter les shiitakés, les pousses et le jambon, sauter 2 minutes. Réserver.
Farcir le canard du mélange. Fermer l'ouverture avec des cure-dents.
Poêler le canard à feu moyen jusqu'à coloration dorée, environ 8 minutes.
Mettre le canard dans un bol profond. Verser le caramel, les sauces et le bouillon à mi-hauteur. Cuire à la vapeur 1h30 jusqu'à tendreté.
Verser le jus dans une casserole, réduire à feu vif. Ajuster le sel. Épaissir avec de la maïzena si souhaité.
Napper le canard de sauce, garnir d'oignon. Servir chaud.
Tips
Faire le caramel à feu doux pour éviter l'amertume; la farce peut être adaptée; ajuster le temps de cuisson selon la taille du canard.
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