दिव्य बतख (शेनक्सियन बतख)
एक पारंपरिक चीनी व्यंजन, बतख कोमल और रसदार होती है, समृद्ध सॉस में नहायी हुई, भाप में पकाकर मुँह में घुलने का अनुभव देती है।
Ingredients
13 items- बतख 1 पूरा (लगभग 1.5 किग्रा)
- अदरक 1 टुकड़ा
- हरी प्याज 2
- खाना पकाने की शराब 3 बड़े चम्मच
- हल्का सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- गाढ़ा सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- रॉक शुगर 20 ग्राम
- शीटाके मशरूम 5
- बाँस के अंकुर 100 ग्राम
- हैम 50 ग्राम
- नमक 1 चम्मच
- सफेद मिर्च पाउडर 1/2 चम्मच
- शोरबा 500 मिली
Nutrition
Steps （8 steps）
बतख के अंदर-बाहर शराब, नमक और सफेद मिर्च लगाएँ। 30 मिनट मैरीनेट करें।
ठंडी कढ़ाई में तेल और रॉक शुगर डालें, धीमी आँच पर गहरा लाल होने तक पकाएँ। उबलता पानी डालकर कारमेल सिरप बनाएँ।
मध्यम आँच पर अदरक और हरी प्याज भूनें। मशरूम, बाँस के अंकुर और हैम डालकर 2 मिनट भूनें। अलग रखें।
भुना मिश्रण बतख के पेट में भरें। टूथपिक से बंद करें।
बतख को मध्यम आँच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें, बार-बार पलटें, लगभग 8 मिनट।
बतख को गहरे बाउल में रखें। कारमेल सिरप, सोया सॉस और शोरबा डालें (आधा तक)। तेज़ आँच पर 1.5 घंटे भाप दें, चोपस्टिक से चेक करें।
बतख को प्लेट में निकालें। भाप के रस को कड़ाही में डालकर तेज़ आँच पर गाढ़ा करें। नमक समायोजित करें। चाहें तो कॉर्नस्टार्च डालें।
गाढ़ी सॉस बतख पर डालें, हरी प्याज से सजाएँ। गरम परोसें।
Tips
कारमेल बनाते समय धीमी आँच रखें; भरावन स्वानुसार बदलें; भाप समय बतख के आकार के अनुसार समायोजित करें।
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