เป็ดเซียน (Shenxian Duck)
อาหารจีนคลาสสิก เป็ดนุ่มชุ่มฉ่ำอาบด้วยซอสเข้มข้น นึ่งจนละลายในปาก
Ingredients
13 items- เป็ด 1 ตัว (ประมาณ 1.5 กก.)
- ขิง 1 แง่ง
- ต้นหอม 2 ต้น
- เหล้าสำหรับปรุงอาหาร 3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลหิน 20 กรัม
- เห็ดหอม 5 ดอก
- หน่อไม้ 100 กรัม
- แฮม 50 กรัม
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทยขาว 1/2 ช้อนชา
- น้ำสต็อก 500 มล.
Nutrition
Steps （8 steps）
ทาเป็ดด้วยเหล้า เกลือ และพริกไทยขาวทั้งภายในภายนอก หมักทิ้งไว้ 30 นาที
ใส่กระทะเย็น ใส่น้ำมันและน้ำตาลหิน เปิดไฟอ่อนจนเป็นคาราเมลสีแดง เติมน้ำเดือด
ผัดขิงและต้นหอมด้วยไฟกลาง ใส่เห็ดหอม หน่อไม้ และแฮม ผัด 2 นาที พักไว้
ยัดไส้ที่ผัดแล้วลงในท้องเป็ด ปิดด้วยไม้จิ้มฟัน
ทอดเป็ดด้วยไฟกลางจนเหลืองทอง พลิกเป็นระยะ ประมาณ 8 นาที
วางเป็ดในชามลึก ราดคาราเมล ซีอิ๊ว และน้ำสต็อกจนถึงครึ่งตัว นึ่งด้วยไฟแรง 1.5 ชั่วโมงจนเป็ดนุ่ม
ย้ายเป็ดใส่จาน เทน้ำนึ่งลงกระทะ เคี่ยวด้วยไฟแรงจนข้น ปรุงเกลือ อาจใส่น้ำแป้งข้าวโพด
ราดซอสลงบนเป็ด โรยต้นหอม เสิร์ฟร้อน
Tips
ทำคาราเมลด้วยไฟอ่อนเพื่อป้องกันขม; สามารถเปลี่ยนไส้ได้ตามชอบ; ปรับเวลานึ่งตามขนาดเป็ด
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ลูกชิ้นกุ้งต้มเสฉวน (水煮虾滑)
เมนูเสฉวนรสจัดจ้าน กับลูกชิ้นกุ้งเนื้อเด้งในน้ำซุปสีแดงหอมเครื่องเทศ เสิร์ฟพร้อมถั่วงอกและคื่นช่ายกรุบกรอบ ทานแล้วฟินทุกคำ ทำเองที่บ้านได้ง่ายๆ
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ