청탕 연와 (제비집 맑은 국)
맑고 감칠맛 나는 제비집 수프, 부드러운 식감. 중국 연회에서 최고급 영양 요리로 손꼽힌다.
Ingredients
7 items- 마른 제비집 20g
- 맑은 닭 육수 500ml
- 생강 편 3쪽
- 사오싱 주 1작은술
- 소금 기호에 맞게
- 얼음사탕 (빙당) 10g
- 구기자 약간
Nutrition
Steps （6 steps）
마른 제비집을 큰 그릇에 담고 찬물을 붓고 4-6시간 불린다. 중간에 1-2번 물을 갈아주며 부드럽고 반투명해질 때까지 불린다.
불린 제비집을 건져 흰 접시에 놓고 핀셋으로 남은 깃털과 이물질을 제거한 후 흐르는 물에 살짝 헹궈 물기를 뺀다.
깨끗해진 제비집을 찜 용기에 담고 생강과 사오싱 주를 넣은 후 닭 육수를 제비집이 1cm 잠기도록 붓는다. 얼음사탕을 사용한다면 지금 넣는다.
용기에 뚜껑을 덮고 찜기에 넣어 강불에서 끓인 후 약불로 줄여 20-25분 찐다. 제비집이 투명해지고 육수가 맑아질 때까지.
찜기에서 꺼내 생강 조각을 제거하고 소금으로 간을 가볍게 한다. 구기자를 따뜻한 물에 불려 위에 뿌린다.
작은 그릇에 담아 뜨겁게 낸다. 취향에 따라 구기자나 식용 꽃잎으로 장식한다.
Tips
불리는 시간을 충분히 확보하고 인내심을 가지고 이물질을 제거한다. 너무 오래 익히면 제비집이 녹을 수 있으니 주의한다. 더 진한 맛을 위해 고급 닭 육수를 사용한다.
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