清湯燕窩
澄んだ美味しい燕の巣のスープ、なめらかで滑らかな口当たり。中国の宴席で提供される最高級の滋養強壮料理。
Ingredients
7 items- 乾燥燕の巣 20g
- 清らかな鶏ガラスープ 500ml
- 生姜の薄切り 3枚
- 紹興酒 小さじ1
- 塩 適量
- 氷砂糖 10g
- クコの実 少々
Nutrition
Steps （6 steps）
乾燥燕の巣を大きめのボウルに入れ、たっぷりの冷水を注ぎ、4〜6時間浸す。途中1〜2回水を替え、柔らかく半透明になるまで戻す。
戻した巣を取り出し、白い皿にのせ、ピンセットで残った羽根や不純物を丁寧に取り除き、流水で軽くすすぎ、水気を切る。
きれいになった巣を蒸し器用の器に入れ、生姜と紹興酒を加え、鶏ガラスープを巣が1cm浸るほど注ぐ。氷砂糖を使う場合はここで加える。
器に蓋をして蒸し器に入れ、強火で沸騰させてから弱火に落とし、20〜25分蒸す。巣が透き通り、スープが澄むまで。
器を取り出し、生姜を取り除き、塩で軽く味を調える。クコの実をぬるま湯で戻して表面に散らす。
小さな椀に盛り、熱いうちにいただく。お好みでクコの実や食用花びらを飾ると美しい。
Tips
戻し時間は十分に取る。不純物は根気よく取り除く。加熱しすぎると巣が溶けるので注意。より深い味わいには上質な鶏ガラスープを使う。
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