베이징 참깨소스 면
진한 참깨 소스가 코팅된 베이징 스타일의 면 요리로, 아삭한 오이와 마늘 소스가 어우러져 여름에 제격입니다.
Ingredients
11 items- 생면 또는 굵은 면 400g
- 참깨 페이스트 (타히니 스타일) 큰술 3 (45g)
- 연간장 큰술 2
- 흑초 큰술 1
- 설탕 작은술 1
- 소금 작은술 1/2
- 산초 열매 작은술 1
- 식용유 큰술 2
- 오이 1/2개
- 마늘 3쪽
- 참기름 큰술 1
Nutrition
Steps （5 steps）
큰 냄비에 물을 끓여 400g의 생면을 중불에서 하얀 심이 없어질 때까지 삶는다(약 3분). 건져 찬물에 헹군 후 물기를 빼고 참기름 1큰술을 넣어 버무려 달라붙지 않게 한다.
그릇에 참깨 페이스트 3큰술을 넣고 식힌 끓는 물 100ml를 조금씩 부어 한 방향으로 저어 매끄럽게 만든다. 간장 2큰술, 흑초 1큰술, 설탕 1작은술, 소금 1/2작은술을 넣고 잘 섞는다.
작은 냄비에 식용유 2큰술을 두르고 산초 1작은술을 약불에 넣어 향이 날 때까지 볶는다(약 2분). 체에 걸러 산초 기름을 만든다. 마른 고추를 넣어 고추 기름을 만들어도 좋다.
오이 반 개를 채 썬다. 마늘 3쪽을 다져 찬물 1큰술과 섞어 마늘물을 만든다.
면을 4그릇에 나누어 담고 각각 참깨 소스 2~3큰술, 오이채, 마늘물, 산초 기름 또는 고추 기름을 기호대로 뿌린다. 잘 비벼 먹는다. 차갑게 먹으면 더 좋다.
Tips
참깨 페이스트를 물로 조금씩 희석하여 매끄러운 소스를 만드세요; 면을 찬물에 헹구면 쫄깃한 식감이 생깁니다; 데친 콩나물이나 고수를 추가 토핑으로 올려도 좋습니다.
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