Nouilles au Sésame de Pékin
Un bol de nouilles authentiques de Pékin nappées d'une riche pâte de sésame, avec du concombre croquant et une sauce à l'ail, idéal pour l'été.
Ingredients
11 items- Nouilles fraîches tirées à la main ou épaisses 400g
- Pâte de sésame (type tahini) 3 cuillères à soupe (45g)
- Sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- Vinaigre noir 1 cuillère à soupe
- Sucre 1 cuillère à café
- Sel 1/2 cuillère à café
- Grains de poivre du Sichuan 1 cuillère à café
- Huile végétale 2 cuillères à soupe
- Concombre 1/2
- Ail 3 gousses
- Huile de sésame 1 cuillère à soupe
Nutrition
Steps （5 steps）
Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Cuisez 400g de nouilles fraîches à feu moyen jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de cœur blanc, environ 3 minutes. Égouttez, rincez à l'eau froide, égouttez à nouveau et mélangez avec 1 cuillère à soupe d'huile de sésame pour éviter qu'elles collent.
Dans un bol, mettez 3 cuillères à soupe de pâte de sésame, ajoutez lentement 100ml d'eau bouillie froide en remuant dans une direction jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de vinaigre noir, 1 cuillère à café de sucre, 1/2 cuillère à café de sel et mélangez bien.
Dans une petite casserole, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile végétale à feu doux. Faites frire 1 cuillère à café de grains de poivre du Sichuan jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 2 minutes. Filtrez pour obtenir de l'huile poivrée. Ajoutez éventuellement du piment séché pour une huile épicée.
Coupez un demi-concombre en fines lamelles. Hachez 3 gousses d'ail et mélangez-les avec 1 cuillère à soupe d'eau froide pour faire de l'eau d'ail.
Répartissez les nouilles dans 4 bols. Versez 2-3 cuillères à soupe de sauce sésame sur chacun, ajoutez les lamelles de concombre, un filet d'eau d'ail, et de l'huile poivrée/pimentée selon votre goût. Mélangez bien et servez. Meilleur dégusté froid.
Tips
Diluez la pâte de sésame progressivement avec de l'eau pour obtenir une sauce lisse; rincer les nouilles à l'eau froide leur donne une texture ferme; ajoutez des pousses de soja blanchies ou de la coriandre en garniture supplémentaire.
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