北京ごまだれ麺
北京風の濃厚なごまだれが絡まった冷やし麺。きゅうりのシャキシャキ感とにんにくの風味が食欲をそそる、夏にぴったりの一品。
Ingredients
11 items- 生麺（手延べ麺または太めの麺） 400g
- 練りごま（ごまペースト） 大さじ3（45g）
- 薄口醤油 大さじ2
- 黒酢 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 花椒（ホアジャオ） 小さじ1
- 植物油 大さじ2
- きゅうり 1/2本
- にんにく 3片
- ごま油 大さじ1
Nutrition
Steps （5 steps）
大きめの鍋で湯を沸かし、400gの生麺を中火で白い芯がなくなるまで茹でる（約3分）。ざるにあげて冷水で締め、水気を切ってごま油大さじ1を絡め、ほぐす。
ボウルに練りごま大さじ3を入れ、冷ました沸騰水100mlを少しずつ加えながら一方向に混ぜ、なめらかにする。醤油大さじ2、黒酢大さじ1、砂糖小さじ1、塩小さじ1/2を加えてよく混ぜる。
小さな鍋に植物油大さじ2を入れ、花椒小さじ1を加えて弱火で香りが出るまで加熱（約2分）。こして花椒油を作る。好みで乾燥唐辛子を加えてラー油にしてもよい。
きゅうり半分を千切りにする。にんにく3片をみじん切りにして冷水大さじ1とのばし、にんにく水を作る。
麺を4つの器に盛り、ごまだれを大さじ2〜3ずつかけ、きゅうり、にんにく水、花椒油またはラー油を好みでかける。よく混ぜて食べる。冷たいままいただくのがおすすめ。
Tips
練りごまは水で少しずつ伸ばして滑らかにする；麺を冷水で締めることでコシが増す；もやしやパクチーをトッピングしてもよい。
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