বেইজিং তিল নুডলস
এক বাটি খাঁটি বেইজিং-শৈলীর নুডলস সমৃদ্ধ তিলের পেস্টে ঢাকা, খাস্তা শসা এবং রসুনের সস সহ, গ্রীষ্মকালের জন্য উপযুক্ত।
Ingredients
11 items- তাজা হাত টানা বা মোটা নুডলস ৪০০ গ্রাম
- তিলের পেস্ট (তাহিনি-শৈলী) ৩ টেবিল চামচ (৪৫ গ্রাম)
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- কালো ভিনেগার ১ টেবিল চামচ
- চিনি ১ চা চামচ
- লবণ ১/২ চা চামচ
- সিচুয়ান গোলমরিচ দানা ১ চা চামচ
- উদ্ভিজ্জ তেল ২ টেবিল চামচ
- শসা ১/২
- রসুন ৩ কোয়া
- তিল তেল ১ টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （5 steps）
একটি বড় পাত্রে পানি ফুটিয়ে নিন। ৪০০ গ্রাম তাজা নুডলস মাঝারি আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ সাদা অংশ না থাকে, প্রায় ৩ মিনিট। ছেঁকে ঠান্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে ফেলুন, আবার ছেঁকে নিন এবং ১ টেবিল চামচ তিল তেল দিয়ে মিশিয়ে নিন যাতে লেগে না যায়।
একটি বাটিতে ৩ টেবিল চামচ তিলের পেস্ট নিন, ধীরে ধীরে ১০০ মিলি ঠান্ডা সেদ্ধ পানি যোগ করুন একদিকে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ মসৃণ হয়। ২ টেবিল চামচ সয়া সস, ১ টেবিল চামচ কালো ভিনেগার, ১ চা চামচ চিনি, ১/২ চা চামচ লবণ দিয়ে ভালোভাবে মেশান।
একটি ছোট প্যানে ২ টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল গরম করুন। ১ চা চামচ সিচুয়ান গোলমরিচ দানা কম আঁচে ভাজুন যতক্ষণ সুগন্ধ ছড়ায়, প্রায় ২ মিনিট। ছেঁকে তেল আলাদা করুন। ঐচ্ছিকভাবে শুকনো মরিচ দিয়ে ঝাল তেল বানাতে পারেন।
অর্ধেক শসা পাতলা লম্বা টুকরো করে কাটুন। ৩ কোয়া রসুন সূক্ষ্মভাবে কুঁচি করে ১ টেবিল চামচ ঠান্ডা পানি দিয়ে রসুনের পানি বানান।
নুডলস ৪টি বাটিতে ভাগ করুন। প্রতিটি বাটিতে ২-৩ টেবিল চামচ তিলের সস দিন, উপরে শসার টুকরো, রসুনের পানি এবং স্বাদমতো গোলমরিচ/মরিচ তেল দিন। ভালোভাবে মিশিয়ে পরিবেশন করুন। ঠান্ডা খেতে সবচেয়ে ভালো।
Tips
তিলের পেস্ট ধীরে ধীরে পানির সাথে পাতলা করে মসৃণ সস তৈরি করুন; নুডলস ঠান্ডা পানিতে ধুয়ে নিন এতে চিবানোর উপযোগী টেক্সচার আসবে; অতিরিক্ত টপিং হিসাবে ব্লাঞ্চ করা বিন স্প্রাউটস বা ধনেপাতা যোগ করতে পারেন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।