北京麻酱面
一碗充满京味儿的麻酱面，芝麻酱香浓醇厚，搭配爽脆黄瓜丝，冰凉劲道的面条，是夏日消暑佳品。
原料
11 种- 手擀面或鲜切面 400克
- 芝麻酱 3大勺（约45克）
- 生抽 2大勺
- 陈醋 1大勺
- 白糖 1茶匙
- 盐 半茶匙
- 花椒粒 1茶匙
- 植物油 2大勺
- 黄瓜 半根
- 大蒜 3瓣
- 香油 1大勺
营养信息
烹饪步骤 （5 步）
大锅烧开水，放入400克手擀面，中火煮至面条无白芯，约3分钟。捞出过凉水，沥干后淋入1汤匙香油拌匀，防止粘连。
取一碗，加入3汤匙芝麻酱，分次加入约100毫升凉白开，用筷子单向搅拌至顺滑无颗粒。加入2汤匙生抽、1汤匙陈醋、1茶匙白糖、半茶匙盐，搅拌均匀。
另起一小锅，加2汤匙植物油，放入1茶匙花椒粒，小火炸至出香，约2分钟，滤出花椒油备用。也可以加入干辣椒段做成辣油。
黄瓜半根切细丝，大蒜3瓣捣成泥，加1汤匙凉白开调成蒜水。
将面条分入4个碗中，每碗浇上2-3汤匙麻酱汁，摆上黄瓜丝，淋上蒜水，再根据口味淋上花椒油或辣椒油，拌匀即可食用。面条凉吃更佳。
小贴士
麻酱先用少量水泄开，再逐步加水才能顺滑；煮面过冷水可增加弹性；配菜可加焯水豆芽、香菜等。
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