Лапша с кунжутной пастой по-пекински
Тарелка аутентичной пекинской лапши, покрытой богатой кунжутной пастой, с хрустящим огурцом и чесночным соусом, идеально подходит для лета.
Ingredients
11 items- Свежая лапша ручной вытяжки или толстая 400 г
- Кунжутная паста (типа тахини) 3 столовые ложки (45 г)
- Светлый соевый соус 2 столовые ложки
- Черный уксус 1 столовая ложка
- Сахар 1 чайная ложка
- Соль 1/2 чайной ложки
- Сычуаньский перец горошком 1 чайная ложка
- Растительное масло 2 столовые ложки
- Огурец 1/2
- Чеснок 3 зубчика
- Кунжутное масло 1 столовая ложка
Nutrition
Steps （5 steps）
Вскипятите воду в большой кастрюле. Варите 400 г свежей лапши на среднем огне до исчезновения белой сердцевины, около 3 минут. Слейте, промойте холодной водой, снова слейте и перемешайте с 1 столовой ложкой кунжутного масла, чтобы не слипалась.
В миску положите 3 столовые ложки кунжутной пасты, постепенно добавляйте 100 мл холодной кипяченой воды, помешивая в одном направлении до гладкости. Добавьте 2 столовые ложки соевого соуса, 1 столовую ложку черного уксуса, 1 чайную ложку сахара, 1/2 чайной ложки соли и хорошо перемешайте.
В маленькой кастрюле нагрейте 2 столовые ложки растительного масла на слабом огне. Обжарьте 1 чайную ложку сычуаньского перца до появления аромата, около 2 минут. Процедите, чтобы получить перечное масло. По желанию добавьте сушеный перец чили для остроты.
Нарежьте пол-огурца тонкой соломкой. Измельчите 3 зубчика чеснока и смешайте с 1 столовой ложкой холодной воды, чтобы получить чесночную воду.
Разделите лапшу на 4 тарелки. Полейте каждую 2-3 столовыми ложками кунжутного соуса, добавьте огуречную соломку, немного чесночной воды и перечное/острое масло по вкусу. Хорошо перемешайте и подавайте. Лучше всего в холодном виде.
Tips
Разбавляйте кунжутную пасту водой постепенно для получения гладкого соуса; промывание лапши холодной водой придает ей жевательную текстуру; можно добавить бланшированные ростки бобов или кинзу в качестве дополнительных топпингов.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.