बीजिंग तिल नूडल्स
एक कटोरी प्रामाणिक बीजिंग-शैली के नूडल्स जो समृद्ध तिल के पेस्ट से ढके होते हैं, खीरे और लहसुन की चटनी के साथ, गर्मियों के लिए उत्तम।
Ingredients
11 items- ताजा हाथ से खींचे गए या मोटे नूडल्स 400 ग्राम
- तिल का पेस्ट (ताहिनी-शैली) 3 बड़े चम्मच (45 ग्राम)
- हल्की सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- काला सिरका 1 बड़ा चम्मच
- चीनी 1 छोटा चम्मच
- नमक 1/2 छोटा चम्मच
- सिचुआन काली मिर्च के दाने 1 छोटा चम्मच
- वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच
- खीरा 1/2
- लहसुन 3 कलियां
- तिल का तेल 1 बड़ा चम्मच
Nutrition
Steps （5 steps）
एक बड़े बर्तन में पानी उबालें। 400 ग्राम ताजे नूडल्स को मध्यम आंच पर पकाएं जब तक सफेद भाग न रहे, लगभग 3 मिनट। छानकर ठंडे पानी से धोएं, फिर 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल डालकर मिलाएं।
एक कटोरे में 3 बड़े चम्मच तिल का पेस्ट लें, धीरे-धीरे 100 मिली ठंडा उबला पानी डालकर एक दिशा में चलाएं जब तक चिकना न हो जाए। 2 बड़े चम्मच सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच काला सिरका, 1 छोटा चम्मच चीनी, 1/2 छोटा चम्मच नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
एक छोटे पैन में 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल गरम करें। 1 छोटा चम्मच सिचुआन काली मिर्च के दाने डालकर धीमी आंच पर सुगंधित होने तक तलें, लगभग 2 मिनट। छानकर तेल अलग कर लें। वैकल्पिक रूप से सूखी मिर्च डालें।
आधा खीरा पतली स्ट्रिप्स में काटें। 3 लहसुन की कलियां बारीक काटकर 1 बड़ा चम्मच ठंडे पानी में मिलाकर लहसुन का पानी बनाएं।
नूडल्स को 4 कटोरियों में बांटें। प्रत्येक पर 2-3 बड़े चम्मच तिल की चटनी डालें, ऊपर खीरा, लहसुन का पानी और स्वादानुसार काली मिर्च/मिर्च का तेल डालें। मिक्स करके परोसें। ठंडा खाने में बेहतर।
Tips
तिल के पेस्ट को धीरे-धीरे पानी के साथ पतला करें ताकि चटनी चिकनी हो; नूडल्स को ठंडे पानी से धोने से चबाने योग्य बनावट मिलती है; अतिरिक्त टॉपिंग के रूप में उबले हुए बीन स्प्राउट्स या धनिया डालें।
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