Massa de Gergelim de Pequim
Uma tigela de autêntica massa ao estilo de Pequim coberta com rica pasta de gergelim, com pepino crocante e molho de alho, perfeita para o verão.
Ingredients
11 items- Massa fresca puxada à mão ou grossa 400g
- Pasta de gergelim (tipo tahine) 3 colheres de sopa (45g)
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Vinagre preto 1 colher de sopa
- Açúcar 1 colher de chá
- Sal 1/2 colher de chá
- Grãos de pimenta de Sichuan 1 colher de chá
- Óleo vegetal 2 colheres de sopa
- Pepino 1/2
- Alho 3 dentes
- Óleo de gergelim 1 colher de sopa
Nutrition
Steps （5 steps）
Leve uma panela grande com água para ferver. Cozinhe 400g de massa fresca em fogo médio até que não haja centro branco, cerca de 3 minutos. Escorra, enxágue em água fria, escorra novamente e misture com 1 colher de sopa de óleo de gergelim para evitar que grudem.
Em uma tigela, coloque 3 colheres de sopa de pasta de gergelim, adicione lentamente 100ml de água fervida fria mexendo em uma direção até ficar liso. Adicione 2 colheres de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de vinagre preto, 1 colher de chá de açúcar, 1/2 colher de chá de sal e misture bem.
Em uma panela pequena, aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em fogo baixo. Frite 1 colher de chá de grãos de pimenta de Sichuan até perfumar, cerca de 2 minutos. Coe para obter óleo de pimenta. Opcionalmente adicione pimenta seca para óleo picante.
Corte meio pepino em tiras finas. Pique 3 dentes de alho e misture com 1 colher de sopa de água fria para fazer água de alho.
Divida a massa em 4 tigelas. Cubra cada uma com 2-3 colheres de sopa de molho de gergelim, adicione tiras de pepino, um fio de água de alho e óleo de pimenta/picante a gosto. Misture bem e sirva. Melhor consumido frio.
Tips
Dilua a pasta de gergelim gradualmente com água para obter um molho liso; enxaguar a massa em água fria dá uma textura mastigável; pode adicionar brotos de feijão escaldados ou coentro como cobertura extra.
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