베이징 사치마
베이징의 전통 디저트, 바삭하고 달콤하며 입에서 녹는 명절 간식으로 어린 시절의 달콤한 추억을 떠올리게 합니다.
Ingredients
9 items- 중력분 250g
- 베이킹파우더 1/2 작은술
- 계란 2개
- 백설탕 150g
- 엿기름 100g
- 물 50ml
- 식용유 적당량
- 흰깨 20g
- 건포도 30g
Nutrition
Steps （6 steps）
중력분과 베이킹파우더를 섞고 풀어놓은 계란을 넣어 매끄러운 반죽을 만든다. 랩을 씌워 30분 휴지시킨다.
휴지한 반죽을 0.3cm 두께로 밀어 밀가루를 뿌리고 0.5cm 폭으로 잘라 흩어준다.
중불에서 기름을 170°C로 가열하고 면을 노릇하게 뜰 때까지 튀긴다(약 2분). 기름을 뺀다.
다른 냄비에 설탕, 엿기름, 물을 넣고 약불로 녹인 후 중불에서 115°C (실이 늘어지는 상태)까지 졸인다.
큰 볼에 튀긴 면과 건포도를 담고 뜨거운 시럽을 부어 재빨리 섞어 고루 묻힌다.
기름을 바른 틀에 부어 깨를 뿌리고 꾹 눌러 평평하게 만든 후 완전히 식혀서 자른다.
Tips
튀김 기름은 170°C 유지: 낮으면 면이 기름지고 높으면 탄다. 시럽은 약불로 졸여 타지 않게 한다. 시럽이 굳기 전에 빠르게 섞는다.
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