北京サチマ
北京の伝統的なスイーツ。サクサクとした食感と甘さが特徴で、口の中でとろける。祭りに欠かせない郷土菓子。
Ingredients
9 items- 中力粉 250g
- ベーキングパウダー 小さじ1/2
- 卵 2個
- グラニュー糖 150g
- 麦芽糖 100g
- 水 50ml
- 植物油 適量
- 白ごま 20g
- レーズン 30g
Nutrition
Steps （6 steps）
ボウルに中力粉とベーキングパウダーを入れ、溶き卵を加えてひとまとめにし、なめらかになるまでこねる。ラップをして30分休ませる。
休ませた生地を0.3cm厚さに伸ばし、打ち粉をして0.5cm幅に切り、ばらばらにする。
鍋に油を深めに入れ170℃に熱し、麺をきつね色に浮くまで揚げる（約2分）。油を切る。
別の鍋にグラニュー糖、麦芽糖、水を入れ、弱火で溶かし、中火で115℃（糸を引く状態）まで煮詰める。
揚げた麺とレーズンを大きめのボウルに入れ、熱いシロップを回しかけ、手早く混ぜて全体に絡める。
油を薄く塗った型に流し入れ、ごまをふって平らに押し固め、冷めてから切り分ける。
Tips
揚げ油は170℃を保つ：低いと麺が油っぽく、高いと焦げる。シロップは弱火で煮て焦げ付きを防ぐ。シロップが固まる前に素早く混ぜること。
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