Пекинская сачима
Традиционное пекинское лакомство, хрустящее и сладкое, тает во рту, обязательная праздничная закуска, несущая сладкие детские воспоминания.
Ingredients
9 items- пшеничная мука 250 г
- разрыхлитель 1/2 ч.л.
- яйца 2
- сахар 150 г
- мальтоза 100 г
- вода 50 мл
- растительное масло по необходимости
- белый кунжут 20 г
- изюм 30 г
Nutrition
Steps （6 steps）
Смешайте 250 г муки и 1/2 ч.л. разрыхлителя, добавьте 2 взбитых яйца, замесите гладкое тесто, накройте плёнкой и дайте отдохнуть 30 мин.
Раскатайте тесто в пласт толщиной 0,3 см, припылите мукой, нарежьте полосками шириной 0,5 см и разделите их.
Разогрейте масло до 170°C на среднем огне, обжарьте лапшу до золотистого цвета и всплытия (около 2 мин), обсушите.
В другой кастрюле соедините 150 г сахара, 100 г мальтозы и 50 мл воды, варите на слабом огне до растворения, затем на среднем до 115°C (проба на нитку).
Выложите жареную лапшу и изюм в большую миску, влейте горячий сироп и быстро перемешайте, чтобы покрыть равномерно.
Переложите смесь в смазанную маслом форму, посыпьте кунжутом, плотно прижмите, дайте полностью остыть и нарежьте кусочками.
Tips
Держите масло на 170°C: слишком низкое делает лапшу жирной, слишком высокое подгорает. Варите сироп на слабом огне, чтобы не пригорел. Перемешивайте быстро, пока сироп не застыл.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Рисовые рулеты на пару (Чеунг Фун)
Тонкие, нежные рисовые листы на пару, наполненные сочными креветками, политые сладко-соленым соевым соусом — это классическое кантонское блюдо дим-сам, любимое за утренним чаем. Приготовление дома дает аутентичную текстуру и вкус.
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.