Sachima de Pékin
Un dessert traditionnel de Pékin, croustillant et sucré, fondant en bouche, une gourmandise de fête incontournable qui évoque les souvenirs d'enfance.
Ingredients
9 items- farine de blé 250 g
- levure chimique 1/2 cuillère à café
- œufs 2
- sucre blanc 150 g
- maltose 100 g
- eau 50 ml
- huile végétale quantité suffisante
- graines de sésame blanc 20 g
- raisins secs 30 g
Nutrition
Steps （6 steps）
Mélanger 250 g de farine et 1/2 càc de levure, ajouter 2 œufs battus, pétrir en pâte lisse, couvrir de film et laisser reposer 30 min.
Étaler la pâte reposée en une fine feuille de 0,3 cm, fariner légèrement, couper en bandes de 0,5 cm et les séparer.
Chauffer l'huile à 170°C à feu moyen, frire les nouilles jusqu'à ce qu'elles soient dorées et flottent (environ 2 min), égoutter.
Dans une autre casserole, mettre 150 g de sucre, 100 g de maltose et 50 ml d'eau, cuire à feu doux jusqu'à dissolution, puis à feu moyen jusqu'à 115°C (stade du fil).
Mettre les nouilles frites et les raisins secs dans un grand bol, verser le sirop chaud et mélanger rapidement pour bien enrober.
Verser le mélange dans un moule huilé, saupoudrer de sésame, presser fermement, laisser refroidir complètement et couper en morceaux.
Tips
Maintenez l'huile à 170°C : trop basse rend les nouilles grasses, trop haute les brûle. Cuisez le sirop à feu doux pour éviter qu'il ne brûle. Mélangez vite avant que le sirop ne fige.
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