Sachima de Pequim
Uma sobremesa tradicional de Pequim, crocante e doce, derrete na boca, um lanche festivo obrigatório que traz doces memórias de infância.
Ingredients
9 items- farinha de trigo 250 g
- fermento em pó 1/2 colher de chá
- ovos 2
- açúcar branco 150 g
- maltose 100 g
- água 50 ml
- óleo vegetal o necessário
- sementes de sésamo branco 20 g
- passas 30 g
Nutrition
Steps （6 steps）
Misture 250 g de farinha e 1/2 colher de chá de fermento, adicione 2 ovos batidos, amasse até obter uma massa lisa, cubra com plástico e descanse 30 min.
Abra a massa descansada com 0,3 cm de espessura, polvilhe farinha, corte em tiras de 0,5 cm e separe-as.
Aqueça óleo a 170°C em fogo médio, frite os noodles até dourarem e boiarem (cerca de 2 min), escorra.
Noutro tacho, coloque 150 g de açúcar, 100 g de maltose e 50 ml de água, cozinhe em lume brando até dissolver, depois em lume médio até 115°C (ponto de fio).
Coloque os noodles fritos e as passas numa tigela grande, deite a calda quente e misture rapidamente para envolver uniformemente.
Vert a mistura numa forma untada, polvilhe sésamo, pressione bem, deixe arrefecer completamente e corte em pedaços.
Tips
Mantenha o óleo a 170°C: demasiado baixo deixa os noodles gordurosos, demasiado alto queima-os. Cozinhe a calda em lume brando para não queimar. Misture rápido antes de a calda solidificar.
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