베이징 스타일 구운 양갈비
겉은 바삭하고 속은 부드러우며 향신료가 고기 결 사이사이에 스며듭니다. 굽는 내내 향이 퍼져 잔치에 안성맞춤입니다.
Ingredients
13 items- 양갈비(랙) 1000g (2.2파운드)
- 커민 가루 2큰술
- 칠리 가루 1큰술
- 쓰촨 후추 가루 1작은술
- 소금 2작은술
- 연간장 3큰술
- 진간장 1큰술
- 요리용 술 2큰술
- 생강 30g
- 마늘 5쪽
- 양파 반개
- 꿀 2큰술
- 흰깨 1큰술
Nutrition
Steps （6 steps）
양갈비를 씻어 키친타월로 물기를 제거한다. 갈비뼈 사이를 완전히 분리하지 않고 자르고, 살코기 부분에 칼집을 낸다.
커민, 칠리, 쓰촨 후추, 소금, 간장, 요리술, 생강, 마늘, 양파를 섞어 양념을 만든다. 고기에 골고루 바르고 5분간 마사지한다. 랩을 씌워 냉장고에 최소 4시간, 가급적 하룻밤 재운다.
오븐을 200°C로 예열한다. 냉장고에서 양갈비를 꺼내 30분간 실온에 둔다.
양갈비를 알루미늄 호일로 단단히 싸서 베이킹 트레이에 담는다. 예열된 오븐 중간 선반에 넣고 200°C에서 40분간 굽는다.
양갈비를 꺼내 호일을 열고, 표면에 꿀을 바르고 깨를 뿌린다. 호일 없이 220°C에서 10-15분 더 굽거나, 황금빛으로 바삭해지고 지글거릴 때까지 굽는다.
다 구워지면 5분간 고기를 쉬게 한다. 갈비뼈를 따라 하나씩 잘라 접시에 담는다.
Tips
1. 재울수록 맛이 깊다. 최소 4시간, 하룻밤이 좋다. 2. 처음에 싸서 굽으면 부드럽고, 마지막에 높은 온도로 겉을 바삭하게 만든다. 3. 마지막 단계에서 타지 않도록 주의한다.
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