방방 치킨
쓰촨식 냉채 요리로, 부드러운 닭가슴살을 찢어 고소한 참깨 소스와 매콤 얼얼한 양념으로 버무린 시원하고 입맛 돋우는 요리.
Ingredients
13 items- 닭가슴살 2쪽 (약300g)
- 오이 1개
- 생강 3쪽
- 대파 2토막
- 요리주 1큰술
- 참깨소스 3큰술
- 간장 2큰술
- 흑초 1큰술
- 고추기름 2큰술
- 분말 쓰촨 후추 1작은술
- 설탕 1작은술
- 소금 1/2작은술
- 볶은 흰깨 1큰술
Nutrition
Steps （6 steps）
닭가슴살을 생강, 대파, 요리주와 함께 찬물에 넣는다. 센 불에서 끓인 후 약한 불로 줄여 15분간 익힌다. 젓가락으로 쉽게 찔러지고 분홍색 즙이 나오지 않을 때까지. 얼음물에 5분 담근 후 건진다.
그릇에 참깨소스, 간장, 흑초, 고추기름, 쓰촨 후추, 설탕, 소금을 넣고 한 방향으로 매끄러워질 때까지 섞는다. 농도 조절을 위해 물을 약간 넣어 숟가락 등에 걸쭉하게 붙을 정도로 만든다.
식은 닭고기를 섬유 방향으로 가늘게 찢는다. 길이는 약 5-6cm. 가늘게 찢을수록 양념이 잘 밴다.
오이는 씻어 채 썰어 접시에 깐다. 선택적으로 고수를 약간 넣는다.
오이 위에 닭고기를 올리고 소스를 뿌린 후 깨와 송송 썬 파를 얹는다.
먹기 전에 잘 버무려 닭고기에 소스가 고루 묻도록 한다. 완성.
Tips
삶은 닭고기를 얼음물에 바로 담그면 더 부드럽고 촉촉해진다. 섬유 방향으로 찢어야 깔끔하다. 참깨소스는 참기름으로 개어두면 섞기 편리하다.
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