棒棒鸡
四川经典凉菜，手撕鸡肉搭配浓郁芝麻酱汁，麻辣鲜香，清凉爽口，开胃解腻。
原料
13 种- 鸡胸肉 2块 (约300克)
- 黄瓜 1根
- 姜 3片
- 葱 2段
- 料酒 1汤匙
- 芝麻酱 3汤匙
- 生抽 2汤匙
- 香醋 1汤匙
- 辣椒油 2汤匙
- 花椒粉 1茶匙
- 白糖 1茶匙
- 盐 半茶匙
- 熟白芝麻 1汤匙
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
鸡胸肉冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒。大火煮沸后转小火煮15分钟，至筷子能轻松插入最厚处且无血水渗出。捞出放入冰水中浸泡5分钟至凉透，沥干水分。
取一碗，放入芝麻酱，分次加入生抽、香醋、辣椒油、花椒粉、白糖和盐，沿同一方向搅拌至酱汁顺滑。可加少许凉开水调整稠度，至酱汁能挂住勺背。
将冷却的鸡肉顺着纹理撕成细丝，长度约5-6厘米。撕得越细越易入味。
黄瓜洗净切丝，铺在盘底。也可加入少许香菜增香。
将鸡肉丝堆在黄瓜丝上，淋上调好的酱汁，撒上熟白芝麻和葱花。
上桌前充分拌匀，让每根鸡肉丝裹满酱汁，即可享用。
小贴士
煮鸡肉后迅速放入冰水，可使肉质更加嫩滑。撕鸡肉时顺着纹理撕，更均匀不易断。芝麻酱可用少量香油先泄开，更易搅拌。
相关推荐
你可能还喜欢这些菜谱
油焖大虾
油焖大虾是一道经典鲁菜，以渤海对虾为主料，油焖技法使其色泽红亮、虾肉鲜嫩、汤汁浓郁微甜，入口先是酱香，后是回甘，令人回味无穷。
北京烤鸭
一道享誉世界的京菜经典，外皮酥脆、肉质鲜嫩多汁。搭配薄饼、甜面酱和葱丝，每一口都是极致享受。在家也能体验正宗北京烤鸭的美味！
生煎包
外皮松软，底部金黄酥脆，咬开一口，鲜美的肉汁在口中迸发。正宗上海生煎包，是早餐桌上的王者，也是街头巷尾的人气小吃。
夫妻肺片
夫妻肺片是四川凉菜中的翘楚，以牛杂薄片配以麻辣红油酱汁，口感丰富，麻辣鲜香，开胃爽口，是宴席必备的经典名菜。