Poulet Bang Bang
Un plat froid emblématique du Sichuan, avec du poulet effiloché tendre et une sauce sésame riche, épicée et anesthésiante, rafraîchissante et appétissante.
Ingredients
13 items- Blanc de poulet 2 (environ 300g)
- Concombre 1
- Gingembre 3 tranches
- Oignon vert 2 tronçons
- Vin de cuisine 1 cuillère à soupe
- Pâte de sésame 3 cuillères à soupe
- Sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- Vinaigre noir 1 cuillère à soupe
- Huile pimentée 2 cuillères à soupe
- Poivre de Sichuan moulu 1 cuillère à café
- Sucre 1 cuillère à café
- Sel 1/2 cuillère à café
- Graines de sésame blanc toastées 1 cuillère à soupe
Nutrition
Steps （6 steps）
Mettre les blancs de poulet dans l'eau froide avec gingembre, oignon vert et vin. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu doux et mijoter 15 minutes jusqu'à ce qu'une brochette s'insère facilement et sans jus rose. Transférer dans l'eau glacée 5 minutes, égoutter.
Dans un bol, mélanger la pâte de sésame avec sauce soja, vinaigre noir, huile pimentée, poivre de Sichuan, sucre et sel. Remuer dans une direction jusqu'à lisse. Ajouter un peu d'eau pour ajuster l'épaisseur jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.
Effilocher le poulet refroidi dans le sens des fibres en fines lanières d'environ 5-6 cm. Plus fines, elles absorbent mieux la saveur.
Laver et couper le concombre en julienne, disposer sur une assiette. Ajouter facultativement un peu de coriandre.
Empiler le poulet sur le concombre, arroser de sauce et saupoudrer de graines de sésame et d'oignon vert ciselé.
Bien mélanger avant de servir pour que chaque lanière soit enrobée de sauce. Déguster.
Tips
Plonger le poulet cuit dans l'eau glacée le garde tendre et juteux. Effilocher dans le sens des fibres. Délayer la pâte de sésame avec un peu d'huile de sésame pour faciliter le mélange.
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