만다린 생선 꽃무늬 구이
산둥 요리의 클래식, 이 만다린 생선은 칼집을 내고 양념하여 굽습니다. 겉은 바삭하고 속은 부드러우며 꽃 모양이 시각적 즐거움을 줍니다.
Ingredients
10 items- 만다린 생선 1마리 (약 750g)
- 소금 1작은술
- 요리용 술 (샤오싱) 1큰술
- 대파 2토막
- 생강 3쪽
- 쓰촨 후추 10알
- 밀가루 30g
- 계란 2개
- 빵가루 50g
- 식용유 약간
Nutrition
Steps （7 steps）
생선의 비늘과 내장을 제거하고 등쪽으로 갈라서 중간 뼈를 제거해 평평하게 편다. 살에 십자 모양으로 칼집을 내고, 소금, 술, 대파, 생강, 쓰촨 후추로 15분간 재운다.
재운 생선을 키친타월로 물기 닦고, 양면에 밀가루를 골고루 묻힌 후 털어낸다.
계란을 풀고 밀가루 묻힌 생선을 계란에 담가 전체적으로 코팅한다.
계란 코팅한 생선을 빵가루 위에 올려 양면에 골고루 눌러 빵가루를 붙인다.
베이킹 시트에 호일을 깔고 얇게 기름을 바른다. 생선을 평평하게 올리고 칼집 면이 위로 가게 한다.
오븐을 200°C로 예열하고 중간 선반에서 15분간 굽는다. 표면이 황금빛 바삭해지고 생선이 포크로 쉽게 분리될 때까지.
오븐에서 꺼내 약간 식힌 후, 먹기 좋은 크기로 잘라 접시에 생선 모양으로 담는다. 소금 후추나 달콤한 칠리 소스와 함께 낸다.
Tips
칼집을 균일하게 내어 조리와 프레젠테이션이 고르게 되도록 한다. 빵가루를 단단히 눌러 더 바삭하게 만든다. 생선 두께에 따라 굽는 시간을 조절한다.
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