桂魚の花模様焼き（烤花揽鳜鱼）
山東菜の古典、桂魚に切れ目を入れマリネし、焼き上げた一品。外はカリッと、中はふんわり。花のような見た目も美しい。
Ingredients
10 items- 桂魚（けいぎょ） 1尾（約750g）
- 塩 小さじ1
- 料理酒 大さじ1
- ネギ 2本
- 生姜 3枚
- 山椒 10粒
- 小麦粉 30g
- 卵 2個
- パン粉 50g
- サラダ油 適量
Nutrition
Steps （7 steps）
桂魚は鱗と内臓を取り、背から開き中骨を外して平らにする。身に十字の切れ目を入れ、皮を切らないようにする。塩、酒、ネギ、生姜、山椒で15分漬ける。
漬けた魚の水気をキッチンペーパーで拭き、両面に薄く小麦粉をまぶす。
卵を溶きほぐし、小麦粉をまぶした魚をくぐらせ、全体に卵液を絡める。
卵液のついた魚をパン粉の上に置き、両面にしっかりとパン粉を押し付ける。
天板にアルミホイルを敷き、薄く油を塗る。魚を平らに置き、切れ目を上にする。
オーブンを200℃に予熱し、中段で約15分焼く。表面がきつね色になり、竹串がスッと通るまで。
取り出して少し冷まし、食べやすい大きさに切って皿に盛る。塩コショウや甘酢ダレを添えて。
Tips
切れ目は深さを均一にすると味が染み込みやすく見た目もきれい。パン粉はしっかり押さえるとカリッと仕上がる。魚の大きさに応じて焼き時間を調整。
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