Pez mandarín horneado con patrón de flor
Un clásico de la cocina de Shandong. Este pez mandarín se corta y marina, luego se hornea hasta quedar dorado y crujiente. La carne tierna y la forma floral lo hacen un festín para la vista y el paladar.
Ingredients
10 items- Pez mandarín 1 (aprox. 750 g)
- Sal 1 cucharadita
- Vino de cocina (Shaoxing) 1 cucharada
- Cebolleta 2 segmentos
- Jengibre 3 rodajas
- Pimienta de Sichuan 10 granos
- Harina de trigo 30 g
- Huevos 2 grandes
- Pan rallado 50 g
- Aceite vegetal cantidad necesaria
Nutrition
Steps （7 steps）
Escamar, limpiar y abrir el pescado por el lomo, retirar la espina central para aplanarlo. Hacer cortes en cruz en la carne, sin romper la piel. Marinar con sal, vino, cebolleta, jengibre y pimienta de Sichuan durante 15 minutos.
Secar el pescado marinado con papel absorbente. Rebozar ambos lados con harina, sacudiendo el exceso.
Batir los huevos. Sumergir el pescado enharinado en el huevo, cubriendo ambos lados completamente.
Colocar el pescado sobre el pan rallado; presionar firmemente para cubrir ambos lados uniformemente.
Forrar una bandeja de horno con papel de aluminio, untar con una capa fina de aceite. Colocar el pescado plano en la bandeja, con los cortes hacia arriba.
Precalentar el horno a 200°C. Hornear en la rejilla del medio unos 15 minutos hasta que esté dorado y crujiente. La carne debe desmenuzarse fácilmente con un tenedor.
Retirar del horno, dejar enfriar un poco. Cortar en tiras, reorganizar en forma de pescado en un plato. Servir con sal y pimienta o salsa agridulce.
Tips
Hacer cortes uniformes para cocción uniforme y buena presentación. Presionar bien el pan rallado para mayor crujido. Ajustar tiempo de horneado según el grosor del pescado.
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