潮州冷製エビ
潮州地方の定番冷菜。新鮮なエビをゆでてすぐに氷締めすることで、身が引き締まり弾力のある食感に。ニンニク、唐辛子、酢のタレでさっぱりと頂く。
潮州の冷製魚
潮州の冷製魚は、潮汕地方の伝統的な冷菜です。魚は柔らかく引き締まった食感で、プーニン豆味噌と一緒にいただきます。さっぱりとして食欲をそそり、夏にぴったりの一品です。
カキの唐揚げ
黄金色の衣は、柔らかくジューシーなカキを包み込む。一口噛むと、磯の香りが口いっぱいに広がる。ビールのお供にぴったりの定番中華料理。
加吉魚の蒸し物 香味油かけ（干蒸加吉魚）
加吉魚を蒸し上げ、針生姜と白髪葱をたっぷりのせて熱した油をかける広東料理。魚本来の旨味を存分に楽しめる一品。
原殻のまま煮込んだアワビ（扒原壳鲍鱼）
伝統的な山東料理の名菜。アワビを煮込んで元の殻に戻し、優雅な盛り付け、身は柔らかく、ソースは濃厚、宴会に最適。
油爆海螺（ユーバオハイルオ）
山東料理の定番、海螺の身を強火で手早く炒め、ニンニクと醤油の香りが引き立つ、プリッとした食感が魅力。
紅焼き海螺（ホンシャオハイルオ）
海螺の身を甘辛い醤油だれで煮詰めた一品。照りよく風味豊かで、ご飯が進む。
しじみのマリネ
さっぱりとした冷菜で、しじみの身は柔らかくジューシー。醤油、酢、ニンニク、唐辛子でマリネし、酸味と辛味のバランスが絶妙。夏にぴったりの一品。
マカオ風シーフードのオーブン焼き（マカオ焗海鮮）
マカオ名物のシーフード料理。ガーリックバターのパン粉をかけてオーブンでこんがり焼き上げ、香ばしく仕上げます。シーフードは柔らかでジューシー。
マカオ風イカフライ
外はカリッと中は柔らか、マカオの屋台でおなじみの味。塩コショウやレモンと一緒にどうぞ。やみつきになる美味しさです。
マカオ風エビフライ
ポルトガルの影響を受けたマカオ風のクリスピーなエビフライ。黄金色の衣とプリプリのエビが魅力。前菜に最適。
紅焖海参（ホンメンハイシェン）
ナマコが柔らかく弾力があり、濃厚で照りのある赤いソースがからまった、おもてなしの定番料理。繁栄と再会を象徴します。
油泡螺球（オイルポーチド・スネールボール）
広東料理の定番、螺肉（スネールミート）は歯応えが良く、油でポーチすることで艶やかな餡が絡み、豊かな味わいが楽しめます。
白灼響螺（バイジュオ・シャンルオ）
広東料理のクラシックで、響螺（大きな巻き貝）の自然な甘みとコリコリとした食感を活かし、生姜と葱のソースでいただく宴席の逸品。
マカオ風シーフードライス（オーブン焼き）
ポルトガルと広東の食文化が融合。シーフードの旨味と濃厚なチーズが絶妙に絡み、一口ごとに海と太陽のシンフォニーが広がる。
潮式打冷
潮州の定番冷菜。新鮮な魚を蒸して冷やし、身が引き締まり甘みがある。普寧豆板醬で食べるさっぱりとした夏にぴったりの一品。
ベビークラムの炒め物（ハイグアズ）
ニンニクと唐辛子、タイバジルの香りが絡む柔らかなベビークラムの炒め物。潮汕地方の味わいで、ビールのおつまみに最適。
牡蠣のオムレツ（ハオラオ / ハオジェン）
潮汕地方の定番ストリートフード。新鮮な牡蠣をさつまいも澱粉の衣で包み、外はカリッと中は柔らかく焼き上げます。魚醤を添えて。
魚飯（ユーファン）
潮汕地方の伝統料理、魚を塩水で茹で上げ、自然な旨味を閉じ込めたさっぱりとした味わい。冷やしても美味しい。
生腌膏蟹（シェンヤンガオシエ）
活けのメスのワタリガニを白酒と秘伝のタレで漬け込む。身は透き通り、ミソは濃厚、塩味が効いてひんやり。潮州料理の宴席には欠かせない前菜。