加吉魚の蒸し物 香味油かけ（干蒸加吉魚）
加吉魚を蒸し上げ、針生姜と白髪葱をたっぷりのせて熱した油をかける広東料理。魚本来の旨味を存分に楽しめる一品。
Ingredients
7 items- 加吉魚（真鯛） 1尾（約500g）
- 長ねぎ 2本
- 生姜 1片（30g）
- 塩 小さじ1
- 料理酒（紹興酒） 大さじ1
- 蒸し魚醤油 大さじ2
- サラダ油 大さじ2
Nutrition
Steps （7 steps）
鯛を洗ってキッチンペーパーで水気を拭く。両面に3本ずつ切れ目を入れ、塩小さじ1と酒大さじ1をすり込み10分置く。
蒸し皿に生姜の薄切りとねぎのぶつ切りを敷く。その上に鯛を置き、さらに生姜とねぎをのせる。
蒸し器に湯を沸かし、強火で皿を入れ、蓋をして8〜10分蒸す。魚の目が白く飛び出し、箸が一番厚い部分をすっと通るまで。
蒸し上がったら皿を取り出し、溜まった汁を捨てる（これで生臭さが取れる）。使った生姜とねぎも取り除く。
残りのねぎと生姜を細い千切りにし、魚の上に均等にのせる。
小さな鍋でサラダ油大さじ2を中火で煙が出るまで熱し（約180℃）、千切りにかける。ジュッという音と香りが立つ。
皿の縁から蒸し魚醤油大さじ2を注ぐ。すぐに食卓へ。熱いうちに、醤油をつけていただく。
Tips
蒸し時間は魚の大きさで調整（500gで8-10分が目安）。蒸し汁を捨てることで臭みが取れる。油は十分熱くしてかけ、香りを引き立てる。
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