マカオ風エビフライ
ポルトガルの影響を受けたマカオ風のクリスピーなエビフライ。黄金色の衣とプリプリのエビが魅力。前菜に最適。
Ingredients
8 items- 大エビ 200 g
- 卵 1個
- 小麦粉 50 g
- パン粉 100 g
- 塩 小さじ1/2
- 料理酒 大さじ1
- 白こしょう 少々
- 揚げ油 適量
Nutrition
Steps （6 steps）
エビは殻をむき尾を残し、背に切り込みを入れて背わたを取り、塩、料理酒、白こしょうで10分下味をつける。
卵を溶く。小麦粉とパン粉をそれぞれ別の皿に広げる。
エビに小麦粉、卵、パン粉の順に衣をつけ、手で軽く押さえる。
鍋に油を160℃に熱し、エビを入れ中火で約2分、きつね色になるまで揚げて取り出す。
油を180℃に上げ、エビを30秒ほど再び揚げてさらにカリッとさせ、ペーパータオルに取る。
皿にレタスを敷き、エビを盛る。スイートチリソースまたはレモンを添える。
Tips
二度揚げすることで衣が一層サクサクになる。油の温度を適切に保ち、エビが油を吸いすぎないようにする。
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