スラモ
サクサクのフライドチキンを甘酸っぱくて少し辛いソースで絡めた、色鮮やかで食欲をそそる一品。
Ingredients
14 items- 鶏胸肉 300g
- 紹興酒 大さじ1
- 薄口醤油 大さじ1
- 白こしょう 小さじ1/2
- コーンスターチ 大さじ3
- ケチャップ 大さじ3
- 砂糖 大さじ2
- 米酢 大さじ1
- 水 大さじ2
- にんにく 2片
- 乾燥唐辛子 適量
- 白ごま 大さじ1
- 青ねぎ 適量
- 揚げ油 適量
Nutrition
Steps （7 steps）
鶏むね肉は2cm角に切る。ボウルに入れ、紹興酒、醤油、白こしょう、コーンスターチ大さじ1を加えて混ぜ、15分漬け込む。
中華鍋に揚げ油を中火で180°Cに熱し、鶏肉を入れて3分ほど揚げ、薄く色づいたら取り出す。
油を200°Cに上げ、鶏肉を戻し入れて1分ほど揚げて、こんがりカリッとさせる。油を切る。
ボウルにケチャップ、砂糖、酢、水、残りのコーンスターチを入れて混ぜ合わせる。
鍋に油少々を残し、弱火でニンニクと唐辛子を30秒炒める。中火にしてタレを加え、とろみがついてふつふつするまで混ぜながら煮る。
揚げた鶏肉を加え、強火で30秒ほど手早く炒め合わせ、ごまとねぎをふる。
器に盛り、熱いうちにいただく。
Tips
下味に片栗粉を加えると鶏肉が柔らかくなる；二度揚げでさらにカリッと；ソースが沸騰してから鶏肉を加えると均一に絡む。
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