雪菜と枝豆の炒め物
塩味の効いたシャキシャキの雪菜と、甘くてほくほくの枝豆を手早く炒めた、ご飯が進むおかずです。
Ingredients
8 items- 雪菜（塩漬け mustard greens） 150g
- 枝豆（むき身） 200g
- 乾燥赤唐辛子 3本
- にんにく 2片
- 生姜 1かけ
- 食用油 大さじ2
- 砂糖 小さじ1
- 薄口醤油 小さじ1
Nutrition
Steps （5 steps）
雪菜をボウルに入れ、冷水に10分浸して塩抜きし、水気を絞ってみじん切りにする。枝豆は洗って水気を切る。
中華鍋を中火で熱し、油大さじ2を入れ、にんにく、生姜、唐辛子を加え、弱火で30秒ほど香りが立つまで炒める。
強火にし、雪菜を加えてさっと1分ほど炒め、香ばしさを出したらいったん取り出す。
油大さじ1を足し、中火で熱し、枝豆を加えて2分ほど炒め、表面がしわになり鮮やかな緑色になったら、水大さじ2を加えて蓋をし、1-2分蒸し焼きにする。
雪菜を鍋に戻し、砂糖と醤油（お好みで）を加え、強火で30秒ほど炒め合わせる。味を見て塩で調節し、器に盛る。
Tips
雪菜は塩分が強いので、浸水と洗いで塩加減を調整します。砂糖を加えることで塩味が和らぎ旨味が増します。追加の塩はほとんど必要ありません。
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