槐花と卵の炒め物（エンジュの花と卵の炒め）
春から初夏にかけて咲く槐花の甘い香りが、ふんわり卵と絶妙にマッチ。シンプルながら季節を感じる絶品炒め物です。
Ingredients
5 items- 生の槐花（エンジュの花） 150g（約2カップ）
- 卵 3個
- サラダ油 大さじ3
- 塩 小さじ1
- 紹興酒（または日本酒） 小さじ1
Nutrition
Steps （6 steps）
150gの槐花を洗い、つぼみと半開きの花だけを残す。塩水に10分浸してから水気をしっかり切る。
ボウルに卵3個、塩小さじ1/2、酒小さじ1を入れ、表面が細かく泡立つまで約1分撹拌する。
中華鍋を中強火で熱し、大さじ2の油を入れる。強火にし、油が煙立ち始めたら卵液を流し入れ、20秒ほど素早くかき混ぜて半熟で取り出す。
残りの大さじ1の油を鍋に加え、槐花を入れて強火で30秒炒め、花がしんなり色づいたら残りの塩小さじ1/2を加える。
卵を鍋に戻し、強火で10秒さっと混ぜ合わせ、花の香りを卵に移す。火を止める。
皿に盛り、数輪の生の槐花を飾る。温かいうちに召し上がれ – 春の香りが口いっぱいに広がる。
Tips
つぼみや半開きの花を使うと食感が良い。塩水に浸すことで虫や渋みが取れる。卵は強火で手早く炒め、最後の合わせも素早くすることでふんわり感を保つ。
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