Œufs brouillés aux fleurs de sophora
Quand les fleurs de sophora apparaissent au printemps, leur parfum délicat se marie à merveille avec des œufs moelleux dans ce sauté rapide et saisonnier.
Ingredients
5 items- Fleurs fraîches de sophora (arbre à pagodes) 150 g (environ 2 tasses)
- Œufs 3 gros
- Huile de cuisson 3 cuillères à soupe
- Sel 1 cuillère à café
- Vin de Shaoxing (ou saké) 1 cuillère à café
Nutrition
Steps （6 steps）
Nettoyez 150 g de fleurs de sophora, gardez les boutons et fleurs mi-ouvertes. Faites tremper dans l'eau salée 10 minutes, égouttez bien.
Dans un bol, battez 3 œufs avec 1/2 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de vin de Shaoxing. Fouettez vigoureusement environ 1 minute jusqu'à ce que la surface soit mousseuse.
Chauffez un wok à feu moyen-vif, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile. Passez à feu vif. Quand l'huile est frémissante, versez les œufs et remuez rapidement 20 secondes jusqu'à ce qu'ils soient pris mais encore tendres; réservez.
Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile restante dans le wok. Mettez les fleurs et faites sauter à feu vif 30 secondes jusqu'à ce qu'elles ramollissent et foncent. Ajoutez la 1/2 cuillère à café de sel restante.
Remettez les œufs dans le wok. Mélangez à feu vif 10 secondes pour bien combiner, laissant les œufs absorber le parfum floral. Éteignez le feu.
Dressez dans une assiette, décorez de quelques fleurs fraîches. Servez bien chaud pour apprécier les saveurs printanières.
Tips
Choisissez des boutons et fleurs mi-ouvertes pour une meilleure texture; le trempage dans l'eau salée élimine les insectes et l'amertume. Cuisez les œufs à feu vif sans les trop cuire; le dernier mélange doit être rapide pour garder les œufs tendres.
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