炒血鸭
一道香辣浓郁的湖南家常菜，鸭肉嫩滑，鸭血包裹，黑亮油润，令人食欲大开。
原料
15 种- 鸭肉 500克
- 鸭血 1碗（约200克）
- 青椒 1个
- 红椒 1个
- 姜 1块
- 蒜 5瓣
- 干辣椒 10个
- 泡椒 5个
- 料酒 2汤匙
- 生抽 1汤匙
- 老抽 1茶匙
- 盐 1茶匙
- 糖 半茶匙
- 白胡椒粉 少许
- 食用油 3汤匙
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
鸭血切块，入清水浸泡；鸭肉剁小块沥干；青红椒切圈；姜切片；蒜拍碎；干辣椒剪段。
中火烧热锅，不放油，倒入鸭肉煸炒至水分收干、表面微黄，盛出备用，约5分钟。
锅中加2汤匙油，中火烧热，放入姜片、蒜、干辣椒、泡椒炒香，约1分钟。
转大火，倒入鸭肉，加料酒、生抽、老抽、盐、糖、白胡椒粉，快速翻炒均匀，约2分钟。
加入适量热水没过鸭肉一半，大火烧开，转中小火焖15分钟至鸭肉熟软。
将鸭血从水中捞出沥干，倒入锅中，轻轻推匀，继续焖5分钟至鸭血变色入味。
转大火收汁，汤汁浓稠时加入青红椒圈快速翻炒约1分钟，至青红椒断生。
关火，出锅装盘，可撒葱花或香菜点缀。
小贴士
鸭血最后放入并轻轻推匀，避免炒碎；焖煮时间可根据鸭肉老嫩调整；煸炒鸭肉时不要加油，更能去除腥味和多余油脂。
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