Vịt xáo tiết
Món ăn gia đình cay nồng kiểu Hồ Nam. Thịt vịt mềm được áo một lớp tiết vịt, đen bóng, cực kỳ hấp dẫn.
Ingredients
15 items- Thịt vịt 500g
- Tiết vịt 1 bát (khoảng 200g)
- Ớt chuông xanh 1 quả
- Ớt chuông đỏ 1 quả
- Gừng 1 nhánh
- Tỏi 5 tép
- Ớt khô 10 quả
- Ớt ngâm 5 quả
- Rượu nấu ăn 2 muỗng canh
- Xì dầu nhạt 1 muỗng canh
- Xì dầu đậm 1 muỗng cà phê
- Muối 1 muỗng cà phê
- Đường 1/2 muỗng cà phê
- Tiêu trắng xay một chút
- Dầu ăn 3 muỗng canh
Nutrition
Steps （8 steps）
Cắt tiết vịt thành miếng, ngâm nước; chặt thịt vịt miếng nhỏ, để ráo; cắt ớt chuông xanh và đỏ thành khoanh; thái lát gừng; đập dập tỏi; cắt ớt khô thành khúc.
Làm nóng chảo trên lửa vừa, không cho dầu, cho thịt vịt vào rang cho đến khi nước bốc hơi và bề mặt hơi vàng, khoảng 5 phút. Trút ra để riêng.
Cho 2 muỗng canh dầu vào chảo, đun lửa vừa; thêm gừng, tỏi, ớt khô, ớt ngâm; xào cho thơm, khoảng 1 phút.
Tăng lửa lớn, cho thịt vịt trở lại, thêm rượu nấu ăn, xì dầu nhạt, xì dầu đậm, muối, đường, tiêu trắng; đảo nhanh tay trong khoảng 2 phút.
Thêm nước nóng đủ ngập nửa thịt vịt, đun sôi, hạ lửa nhỏ vừa và hầm 15 phút cho đến khi thịt vịt mềm.
Vớt tiết vịt ra khỏi nước, cho vào chảo, trộn nhẹ nhàng; tiếp tục hầm 5 phút cho tiết vịt thấm gia vị.
Tăng lửa lớn để cô đặc nước sốt; khi nước sốt sánh lại, thêm khoanh ớt chuông xanh và đỏ; xào nhanh khoảng 1 phút cho đến khi ớt chín tới.
Tắt bếp, bày ra đĩa; rắc hành lá thái nhỏ hoặc ngò rí lên trên nếu thích.
Tips
Cho tiết vịt vào cuối cùng và trộn nhẹ nhàng để tránh bị nát. Điều chỉnh thời gian hầm theo độ mềm của thịt vịt. Khi rang thịt vịt lần đầu không cho dầu để giảm mùi hôi và bớt mỡ thừa.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Gà Xào Ớt Khô (Lạp Tử Gà)
Món ăn nổi tiếng của Trùng Khánh, với những miếng gà giòn rụm đảo cùng ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên. Hương thơm và cảm giác tê cay cực kỳ gây nghiện. Ăn kèm cơm nóng thì tuyệt vời.
Đậu que xào khô kiểu Tứ Xuyên (Dry-Fried Green Beans)
Món đậu que xào khô kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên với đậu que được chiên đến khi nhăn nheo, giòn bên ngoài, mềm bên trong, trộn cùng ớt khô và tiêu Tứ Xuyên cay tê hấp dẫn.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Du Hương Nhục Ty (thịt heo xé sợi vị cá)
Món kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, gồm thịt heo thái sợi mềm trong sốt chua ngọt cay nhẹ cùng rau củ giòn. Hương vị 'cá' độc đáo đến từ ớt ngâm, gừng, tỏi và sự cân bằng hoàn hảo giữa đường và giấm. Món ăn này rất 'tốn cơm'.