피뿌린 오리볶음
후난식 얼큰하고 풍미있는 가정 요리. 부드러운 오리고기를 오리 피로 코팅해 검고 윤기나게 만든, 식욕을 돋우는 요리.
Ingredients
15 items- 오리고기 500g
- 오리 피 1그릇 (약 200g)
- 청피망 1개
- 홍피망 1개
- 생강 1쪽
- 마늘 5쪽
- 마른 고추 10개
- 절인 고추 5개
- 요리용 술 2큰술
- 진간장 1큰술
- 노추(진한 간장) 1작은술
- 소금 1작은술
- 설탕 1/2작은술
- 흰 후추 약간
- 식용유 3큰술
Nutrition
Steps （8 steps）
오리 피를 한입 크기로 썰어 물에 담가두고, 오리고기는 작게 썰어 물기를 뺀다. 청피망과 홍피망은 링 모양으로, 생강은 얇게 썰고, 마늘은 으깨고, 마른 고추는 어슷썬다.
중불로 웍을 달구고 기름 없이 오리고기를 넣어 약 5분간 수분이 날아가고 표면이 살짝 노릇해질 때까지 볶아낸다. 따로 덜어둔다.
웍에 기름 2큰술을 두르고 중불로 가열한 뒤 생강, 마늘, 마른 고추, 절인 고추를 넣고 약 1분간 향이 날 때까지 볶는다.
불을 센 불로 올리고 오리고기를 다시 넣은 후 요리용 술, 진간장, 노추, 소금, 설탕, 흰 후추를 넣고 약 2분간 빠르게 볶아 섞는다.
오리고기가 반쯤 잠길 정도로 뜨거운 물을 붓고 끓어오르면 중약불로 줄여 15분간 오리고기가 부드러워질 때까지 조린다.
오리 피를 건져 웍에 넣고 살짝 섞은 후 5분간 더 조려 피에 간이 배게 한다.
센 불로 올려 국물을 졸이다가 걸쭉해지면 청피망과 홍피망 링을 넣고 약 1분간 재빨리 볶아 피망에 불을 통과시킨다.
불을 끄고 접시에 담는다. 원한다면 송송 썬 파나 고수 잎을 뿌려 장식한다.
Tips
오리 피는 마지막에 넣고 살살 섞어 으스러지지 않게 한다. 오리고기의 질김에 따라 조림 시간을 조절한다. 오리고기를 초반에 볶을 때 기름을 넣지 않아 잡내와 기름기를 줄인다.
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