牛ミノの爆炒
香ばしく辛い牛ミノを強火で一気に炒め、歯ごたえを閉じ込めた一品。ご飯が進む、簡単で風味豊かなおかずです。
Ingredients
14 items- 牛ミノ 300g
- 青ピーマン 1個
- 赤ピーマン 1個
- 乾燥唐辛子 5本
- 生姜 2枚
- ニンニク 3片
- ネギ 2本
- 薄口醤油 大さじ1
- 濃口醤油 大さじ0.5
- 料理酒 大さじ1
- 砂糖 小さじ0.5
- 片栗粉 小さじ1
- 白こしょう 少々
- 塩 適量
Nutrition
Steps （6 steps）
牛ミノを洗って1cm幅の細切りにする。鍋に湯を沸かし、生姜と大さじ1の酒を加え、ミノを30秒ほど茹でて取り出し水気を切る。
ピーマンの種を取り細切りに。乾燥唐辛子を小口切りに。生姜、ニンニクをみじん切りに。ネギをぶつ切りに。ボウルに薄口醤油、濃口醤油、残りの酒、砂糖、白こしょう、片栗粉、水大さじ2を混ぜ合わせソースを作る。
中華鍋を強火で熱し、大さじ2の油を入れる。油が7割熱くなったら乾燥唐辛子、生姜、ニンニクを加え、香りが立つまで約10秒炒める。
ミノを加え、強火のまま30秒ほど手早く炒め、全体に熱を通す。
ピーマンを加え、強火でさらに20秒ほど炒め、ピーマンがしんなりするまで炒める。
鍋肌からソースを回し入れ、15秒ほど素早く炒め合わせ、ミノにソースが絡んだらネギを散らして火を止め、器に盛る。
Tips
ミノを茹ですぎると固くなるので注意。強火で一気に炒めることで歯ごたえを保ちます。ソースは事前に混ぜておくと調理時間が短縮でき、失敗がありません。
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