刻み唐辛子と蒸した里芋（剁椒蒸芋头）
湖南料理の定番、里芋がとろけるように柔らかく、ピリ辛の刻み唐辛子が絡んでご飯が進む一品。蒸すことで素材の旨味を引き出します。
Ingredients
7 items- 里芋 500g
- 刻み唐辛子（剁椒） 大さじ3
- にんにく 3片
- 青ねぎ 2本
- 塩 小さじ1/4
- 薄口醤油 小さじ1
- 植物油 大さじ1
Nutrition
Steps （5 steps）
手袋を着用し、里芋の皮をむいて2cm角に切る。水で表面のぬめりを洗い流し、水気を切る。
里芋を深めの皿に並べ、塩、醤油、みじん切りにんにくを均等にふる。
刻み唐辛子を漬け汁ごと里芋の上に均一に広げ、すべての面が覆われるようにする。
蒸し器の水を強火で沸かし、皿を入れて蓋をし、中火で20分蒸す。里芋が柔らかくなり、箸がすっと通るまで。
蒸し上がった里芋に青ねぎを散らす。小さな鍋で大さじ1の油を煙が出るまで熱し、ねぎと唐辛子の上にかけて香りを立たせる。
Tips
里芋を扱う際は手袋を着用し、かゆみを防ぐ。刻み唐辛子には塩気があるので、塩加減に注意。蒸し時間は里芋の大きさで調整し、箸で柔らかさを確認する。
You May Also Like
More recipes you might enjoy
辣子鶏（ラーズージー）
重慶発祥の有名な料理。カリッと揚げた鶏肉を乾燥唐辛子と花椒で炒め合わせた香りと痺れる辛さがやみつきになります。ご飯が進む一品。
蘭州拉麺（ランゾウ・ラミエン）
蘭州拉麺は西北中国料理を代表する一品。手延べされたコシのある麺、澄んで深みのある牛肉スープ、香り高い辣油が特徴です。「一清二白三紅四緑五黄」、すなわち澄んだスープ、白い大根、赤い辣油、緑の薬味、黄色い麺が揃った、五感で楽しむ一杯です。
干煸四季豆（ガンチェンシージードウ）〜四川風いんげんの素揚げ炒め〜
四川料理の定番、干煸四季豆。いんげんを素揚げして皮をしわくちゃにし、干し唐辛子や花椒と合わせた、ピリリと辛くてやみつきになる味わいの副菜です。
豉汁蒸排骨（トウチ蒸しスペアリブ）
広東料理の定番、豉汁蒸排骨は、発酵黒豆の豊かな香りと柔らかくジューシーな豚肉が魅力です。蒸し調理で素材の旨味を閉じ込め、香ばしいソースが絡み合います。ご飯との相性は抜群です。