भाप में पकी लाल समुद्री ब्रीम (गंज़ेंग चीनी विधि)
ताजी मछली को भाप में पकाकर, उस पर अदरक-हरी प्याज़ के तले हुए टुकड़ों से सजाकर और गरम तेल डालकर बनाया गया यह कैंटोनीज़ व्यंजन बेहद स्वादिष्ट और हल्का होता है।
Ingredients
7 items- लाल समुद्री ब्रीम (जियाजी मछली) 1 (लगभग 500 ग्राम)
- हरी प्याज़ 2 डंठल
- अदरक 1 टुकड़ा (30 ग्राम)
- नमक 1 छोटा चम्मच
- खाना पकाने की शराब (शाओक्सिंग) 1 बड़ा चम्मच
- मछली वाली सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- खाना पकाने का तेल 2 बड़े चम्मच
Nutrition
Steps （7 steps）
सी ब्रीम को साफ करके सुखा लें। तीन-तीन टुकड़ें दोनों तरफ काट लें। 1 छोटा चम्मच नमक और 1 बड़ा चम्मच शराब लगाकर 10 मिनट मैरीनेट करें।
एक गर्मी-रोधक प्लेट पर अदरक और हरी प्याज़ के टुकड़े बिछाएँ। मछली को उस पर रखें। ऊपर से अदरक और हरी प्याज़ डालें।
स्टीमर में पानी उबालें। तेज़ आँच पर प्लेट को स्टीमर में रखकर ढक दें। 8-10 मिनट तक पकाएँ जब तक मछली की आँखें सफ़ेद न हो जाएँ और चॉपस्टिक आसानी से अंदर न घुस जाए।
मछली को स्टीमर से निकालें। इकट्ठा हुए तरल को बहा दें (यह मछली की बदबू हटाने के लिए महत्वपूर्ण है)। उपयोग किए गए अदरक और प्याज़ को हटा दें।
बाकी बची हरी प्याज़ और अदरक को बारीक काट लें (जूलियन)। मछली के ऊपर अच्छी तरह फैलाएँ।
एक छोटे पैन में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें (मध्यम आँच) जब तक हल्का धुआँ निकलने लगे। गरम तेल को मसालों पर समान रूप से डालें, तड़कने की आवाज़ सुनाई देगी।
प्लेट के किनारे से 2 बड़े चम्मच मछली सोया सॉस डालें। तुरंत परोसें। गरमागरम मछली को सॉस में डुबाकर खाएँ।
Tips
पकाने का समय मछली के आकार के अनुसार समायोजित करें (500 ग्राम के लिए 8-10 मिनट)। भाप से निकालने के बाद तरल निकालने से मछली की गंध दूर होती है। तेल को पर्याप्त गरम करके डालें ताकि सुगंध आए।
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