Besugo al vapor con jengibre y cebolleta
Besugo tierno y jugoso al vapor, cubierto con jengibre y cebolleta en juliana y bañado con aceite caliente. Un clásico cantón que resalta el puro sabor del pescado.
Ingredients
7 items- Besugo 1 (aproximadamente 500 g)
- Cebolleta 2 tallos
- Jengibre 1 trozo (30 g)
- Sal 1 cucharadita
- Vino de cocina (Shaoxing) 1 cucharada
- Salsa de soja para pescado al vapor 2 cucharadas
- Aceite de cocina 2 cucharadas
Nutrition
Steps （7 steps）
Limpiar el besugo y secarlo con papel de cocina. Hacer 3 cortes en cada lado. Untar con 1 cdita de sal y 1 cda de vino. Marinar 10 min.
Colocar rodajas de jengibre y trozos de cebolleta en una fuente refractaria. Poner el pescado encima y agregar más jengibre y cebolleta sobre él.
Llevar agua a ebullición en una vaporera a fuego fuerte. Colocar la fuente dentro, tapar y cocer al vapor 8-10 min, hasta que los ojos del pescado se pongan blancos y un palillo atraviese fácilmente la parte más gruesa.
Sacar la fuente del vapor. Desechar el líquido acumulado (clave para quitar olor) y retirar el jengibre y cebolleta usados.
Cortar la cebolleta restante y el jengibre en tiras finas (juliana). Distribuir uniformemente sobre el pescado.
En un cazo pequeño, calentar 2 cdas de aceite a fuego medio hasta que humee (unos 180°C). Verter el aceite caliente sobre los aromáticos; se oirá un chisporroteo.
Rociar 2 cdas de salsa de soja para pescado alrededor del plato. Servir inmediatamente. Disfrutar caliente, mojando en la salsa.
Tips
Ajustar el tiempo de cocción según el tamaño del pescado (8-10 min para 500 g). Eliminar el líquido tras cocer al vapor quita el sabor a pescado. Asegurarse de que el aceite esté lo suficientemente caliente para chisporrotear y soltar aroma.
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